3 kc_Test_Wyroby wschodnie

Substancja pianotwórcza jest półproduktem wykorzystywanym przy produkcji:

• karmelków
• chałwy
• sezamków
• nugatów

Masowanie chałwy odbywa się w:

• mieszalniku
• misie chałwiarskiej
• odbieralniku
• gniotowniku

Grube włókna masy karmelowej są wynikiem:

• złym masowaniem masy chałwowej
• zbyt dużą zawartośćą wody w masie karmelowej
• utleniania (jełczenia tłuszczu)
• nadmiernej ilości ekstraktu korzenia mydlnicy

Chałwę należy magazynować w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalnie

• 2 miesiące
• 4 miesiące
• 6 miesięcy
• 12 miesięcy

W Polsce chałwa produkowana jest z:

• ziarna sezamu
• ziarna rzepaku
• ziarna słonecznika
• orzechów arachidowych

Jako antykrystalizator do produkcji wyrobów wschodnich służy:

• syrop inwertowany.
• syrop ziemniaczany
• kwasek cytrynowy
• cukier puder

Następnym etapem produkcji chałwy po namoczeniu ziarna sezamowego jest:

• płukanie
• prażenie
• suszenie
• łuszczenie

Surowcem do produkcji sezamek jest:

• miazga sezamowa
• cukier inwertowany
• jądro ziarna sezamowego
• substancja pianotwórcza

Na rysunku przedstawione jest urządzenie wykorzystywane do produkcji

• masy chałwowej
• masy sezamowej
• masy grylażowej
• masy orzechowej

Rysunek przedstawia:

• gotowanie masy karmelowej
• mieszanie - masowanie chałwy
• ubijanie substancji pianotwórczej
• namiarowanie surowców