Analisis Fisico-Quimicos: 1 Parcial

¿Qué es un análisis fisicoquímico en alimentos?

• a) Es el uso de métodos biológicos, bioquímicos, moleculares para la detección, identificación o enumeración de microorganismos en un alimento

• b) No hace énfasis en la determinación de su composición química, es decir, cuales sustancias no están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en que cantidades estos compuestos se encuentran.

• c) Conjunto de métodos y técnicas que determinan la composición y características químicas y físicas de los alimentos.

• d) Todas las anteriores

Son ejemplos de análisis fisicoquímicos en alimentos

• a) Análisis de Densidad y Cuenta Total de Microorganismos

• b) Análisis de Humedad y Aislamiento de hongos.

• c) Análisis de pH y Análisis de NaCl

• d) Recuento de placas aeróbicas y Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.

3.- Son ejemplos de materiales en el laboratorio

• a) Vaso de precipitado y Probeta

• b) Incubadoras y pipeta volumétrica

• c) Matraz Erlenmeyer y Mufla

• d) Bureta y Estufa

4.- Son ejemplos de equipos de laboratorio

• a) Balanza analítica y Potenciómetro

• b) Microscopio y Autoclave

• c) Centrifuga y Cromatógrafo

• d) Todas los anteriores

5.- La NOM-251-SSA1-2009 de que nos habla:

• a) Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

• b) Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.

• c) Prácticas de higiene para el proceso químico de transformación de materias primas.

• d) Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas.

6.- Son algunas disposiciones generales de la NOM-251-SSA1-2009

• a) Instalaciones y áreas

• b) Equipo y utensilios

• c) Servicios.

• d) Todas los anteriores

7.- Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución

• a) Acidez Titulable

• b) pH

• c) º Brix

• d) Ninguna de las anteriores

8.- Para qué tipo de establecimientos es aplicable la NOM-251-SSA1- 2009

• a) Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

• b) Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas

• c) Expendios

• d) Todas los anteriores

9.- ¿Cuál es el objetivo de cualquier análisis en un alimento?

• a) Garantizar la calidad alimentaria

• b) Vender más caro el producto

• c) No garantizar la calidad de los alimentos

• d) Ninguna de las anteriores.

10.- ¿Por qué son importantes Las Normas Oficiales Mexicanas?

• a) Establecen medidas para asegurar la calidad, sanidad y armonización de los productos y servicios que adquieren las y los consumidores de México.

• b) Establecen las características que deben reunir los procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas.

• c) Generan pautas para regular los procesos productivos que implican un riesgo para la seguridad, el medio ambiente y/o los ciudadanos

• d) Todas las anteriores