Révision CP1-2

Les légumes sont taillés en ...

• Julienne

• Macédoine

• Brunoise

• Mirepoix

Ce taillage en forme de filaments de 1mm de côté et de 4-5cm de longueur se nomme ...

• Brunoise

• Macédoine

• Jardinière

• Julienne

Ces bâtonnets sont taillés en ...

• Macédoine

• Jardinière

• Julienne

• Mirepoix

Quel est le taillage pour une garniture aromatique?

• brunoise

• chiffonnade

• mirepoix

Quel matériel peut nous permettre de réaliser un taillage de manière régulière?

• la râpe

• l'éminceur

• le ukulélé

• la mandoline

Complétez :

Tu prépares ________.

• La mirepoix

• Les juliennes

• La brunoise

• La macédoine

A quel groupe appartiennent ses aliments ?

• Viandes et charcuteries, produits de la pêche, oeufs

• Matières grasses ajoutées

• Lait et produits laitiers

• Féculents

A quel groupe appartiennent ses aliments ?

• Les féculents

• Les légumineuses

• Les fruits et légumes

• Les matières grasses /corps gras.

Avec quel ustensile allez vous retirer la partie centrale d'un fruit à pépins?

• filet de sole

• couteau à historier

• vide pommes

Quel est cet ustensile ?