Procesele tehnologice de fabricare a produselor din lapte

Care este rolul pasteurizării laptelui în procesul de fabricare a produselor lactate?

• Creșterea conținutului de grăsime din lapte

• Adăugarea unor vitamine suplimentare în lapte

• Scăderea duratei de valabilitate a produselor lactate

• Distrugerea bacteriilor dăunătoare din lapte

Ce substanță este adăugată în procesul de coagulare a laptelui pentru a forma cheagul?

• lactoză

• lipază

• protează

• renină

Ce se întâmplă în timpul fermentării laptelui?

• Bacteriile transformă zaharurile din lapte în proteine.

• Fermentația produce alcool în lapte.

• Laptele se transformă în apă în timpul fermentării.

• Bacteriile lactice transformă zaharurile din lapte în acid lactic.

Care este metoda principală de separare a laptelui în procesul de fabricare a produselor lactate?

• filtrarea

• fermentarea

• centrifugarea

• pasteurizarea

Ce scop are omogenizarea laptelui în procesul de fabricare a produselor lactate?

• Separarea grăsimilor din lapte

• Amestecarea laptelui cu apă

• Adăugarea de coloranți în lapte

• Dispersarea uniformă a grăsimilor din lapte

Care este rolul ambalării produselor lactate în cadrul procesului tehnologic?

• Impiedicarea consumatorilor sa vada produsul

• Reducerea costurilor de productie

• Protejarea, prelungirea duratei de valabilitate, facilitarea transportului si depozitarii

• Decorarea produselor lactate

Care este temperatura optimă pentru pasteurizarea laptelui?

• 72°C

• 80°C

• 90°C

• 60°C

Ce enzimă este responsabilă pentru coagularea laptelui în procesul de fabricare a brânzei?

• lipază

• amilază

• pectinază

• renina

Ce bacterii sunt folosite în procesul de fermentare a laptelui pentru a produce iaurt?

• Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus

• Staphylococcus aureus și Pseudomonas aeruginosa

• Escherichia coli și Salmonella enterica

• Bacillus cereus și Clostridium botulinum

Care este principala metodă de ambalare a produselor lactate pentru a le menține proaspete?

• ambalaj cu apă

• ambalaj cu vid

• ambalaj cu aer

• ambalaj cu lumină