Révision

Classer chaque lieu de restauration selon son type.

Groups:

(a) Restauration collective

,

(b) Restauration commerciale

• sandwicherie

• restauration à thème

• restaurant d'entreprise

• maison de retraite

• cantine collège

• cafétéria/libre-service

• fast-food

• cantine école

• cantine lycée

Classer par ordre de taille croissant (du plus petit au plus grand) les familles de microorganismes.

• Virus

• Algues microscopiques

• Bactéries

• Champignons microscopiques

• Protozoaires

Répondre par Vrai ou Faux.

Les microorganismes sont toujours dangereux pour notre santé.

• Vrai

• Faux

Associer chaque situation à la flore correspondant.

Groups:

(a) Flore utile

,

(b) Flore pathogène

,

(c) Flore d'altération

• Une orange est couverte d'une pourriture verte

• Le camembert est fait à l'aide d'un champignon microscopique

• Le lait est transformé en yaourt par des bactéries

• Une spatule en bois est recouverte de moisissure

• Le cuisinier ne se lave pas les mains après être allé aux WC et contamine sa préparation

• Le Covid-19 se transmet pas de goutelettes lorsqu'on éternue

Classer ces salissures pouvant être rencontrées en cuisine ou dans le restaurant en fonction de leur type.

Groups:

(a) Salissures adhérentes

,

(b) Salissures non adhérentes

• Miettes de pain

• Blanc d'oeuf

• Tache de vin

• Traces de doigts

• Huile

• Chewing-gum

• Poussière

• Terre

• Cheveux

• Farine

• Beurre

• Microorganismes

Légender la tenue professionnelle.

a

b

c

e

h

i

blouse en nylon

moustache

gants à usage unique

chaussures de sécurité antidérapantes

pantalon en polycoton

pantalon en synthétique

charlotte

masque de protection

veste de cuisine en polycoton

chaussures type crocs

La marche en ​ ​ (a)   est une méthode de travail en ​​ (b)     qui impose d'aller toujours du plus ​ (c)   au plus ​ (d)   .​​

• avant
• cuisine
• sale
• propre
• arrière
• proche
• éloigné

Faites correspondre les éléments suivants

• Dangereux pour l'environnement

• 
• Corrosif

• 
• Explosif

• 
• Inflammable

• 
• Irritant

• 

Nommer ce document présent sur toutes les préparations à base de viande.

• Estampe japonaise

• Estampille sanitaire

• Logo

• Date de péremption

Nommer ce matériel.

• Fouet

• Araignée

• Louche

• Ecumoire