Post test pertemuan 2 MK. DDK 1

dapat mempercepat proses memasak, merupakan tujuan dari

• perencanaan bahan makanan

• pengolahan bahan makanan

• penyajian bahan makanan

• penyimpanan bahan makanan

bahan diberikan bumbu hingga terbalut rata dan dibiarkan beberapa saat dalam lemari pendingin, tergolong teknik persiapan bahan makanan

• mengupas

• mencincang

• merendam bumbu/ marinasi

• mengiris

yang bukan merupakan klasifikasi dapur berdasarkan struktur kitchen set yaitu

• dapur bentuk single line

• dapur bentuk modern

• dapur bentuk U

• dapur bentuk double line

tenaga kerja yang bertanggung jawab dalam kegiatan perencanaan, pengawasan, dan pengendalian disebut

• tenaga pelaksana

• tenaga pembantu pelaksana

• tenaga pengelola

• tenaga pembantu pengelola

menu yang selalu berganti untuk satu periode tertentu dan dapat diulang pada periode berikutnya misalnya periode 7 hari atau 10 hari, merupakan pengertian jenis menu

• menu siklus

• menu statis

• menu table d'hote

• menu a la carte

yang bukan termasuk dalam teknik memasak dry-heat

• roasting

• baking

• poaching

• grilling

yang termasuk dalam teknik memasak moist-heat

• boiling

• grilling

• roasting

• baking

teknik memasak dengan menggunakan api kecil dan cairan yang tidak sampai mendidih disebut

• boiling

• poaching

• simmering

• blanching

teknik merebus cepat dalam air dengan suhu 100 derajat selama 3-4 menit disebut teknik memasak

• simmering

• blanching

• boiling

• steaming

teknik memasak makanan dengan menggunakan tempat yang diletakkan dalam air panas yang tidak mendidih disebut

• poaching

• grilling

• roasting

• bain-marie