Przechowywanie i magazynowanie żywności

Jak powinien postąpić magazynier, jeżeli w trakcie dostawy do magazynu marmolady wieloowocowej zauważył na jej powierzchni niewielką ilość pleśni?

• Odmówić przyjęcia do magazynu

• Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji

• Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji

• Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu

Podstawową czynnością wykonywaną przez magazyniera podczas przyjęcia surowców od dostawcy do magazynu jest:

• planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach

• kontrola temperatury i wilgotności w magazynach.

• rozliczenie faktur za dostarczony towar.

• kontrola ilościowo-jakościowa

Zasada FIFO stosowana w magazynach surowców cukierniczych mająca na celu zapobiegać przeterminowaniu i psuciu się środków żywnościowych oznacza

• pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi.

• ostatni wchodzi, ostatni wychodzi.

• ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi.

• pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi.

Wskaż pomieszczenie, w którym należy przechowywać mleko granulowane instant.

• Magazyn napojów. nabiału.

• Komora chłodnicza jaj

• Komora chłodnicza

• Magazyn produktów suchych

Magazynowanie surowców i półproduktów to obszar:

• GMP

• GHP

• TQM

• PZH

Jakie są najważniejsze zasady obowiązujące w magazynie?

• stosowanie środków ochrony osobistej, odpowiednie oświetlenie w magazynie, stosowanie odpowiednich środków ochrony osobiste

• Dbanie o porządek i czystość, przestrzeganie zasady fi-fo oraz kontrola parametrów magazynowych i DDD

• kontrola parametrów wody, czystość maszyn i urządzeń, przestrzeganie zasad obróbki wstępnej i termicznej surowców

• odpowiednia wentylacja, pasteryzacji i sterylizacja pomieszczeń

Dlaczego ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania żywności w magazynie?

• Oszczędność miejsca w magazynie

• Zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz minimalizacja ryzyka zatrucia pokarmowego.

• Zapewnienie odpowiednich warunków dla rozwoju bakterii

• Zachowanie świeżości żywności przez dłuższy cza

Higrometr znajdujący się w magazynie służy do pomiaru

• wilgotności pomieszczeń

• określania składu powietrza.

• określania temperatury

• pomiaru gramatury surowców

Jakie są najważniejsze czynniki wpływające na przechowywanie żywności w magazynie?

• Długość dnia i nocy,

  kolor ścian magazynu

• Wentylacja pomieszczeń, rodzaj odpowiednich opakowań

• Rodzaj opakowania, wielkość magazynu, rodzaj regałów

• Temperatura, wilgotność, cyrkulacja powietrza