Kiểm tra kiến thức về phương pháp chế biến món ăn

Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?

• Ốc bươu

• Lá gừng non

• Tiêu

• Ớt

Cánh gà chiên bơ là món ăn áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nào?

• Nước

• Hơi nước

• Chất béo

• Sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt

Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:

• thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước

• hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)

• màu vàng nâu, không cháy xém

• thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

Tại sao cần phải sử dụng lửa lớn khi thực hiện món xào?

• Để món ăn có màu đẹp

• Để thực phẩm chín nhanh, không tiết nhiều nước

• Để tiết kiệm nhiên liệu khi chế biến

• Để món ăn có mùi khói

Món xào thực hiện đúng yêu cầu kĩ thuật khi

• nguyên liệu động vật chín mềm, không dai

• nguyên liệu thực vật vừa chín tới

• món ăn còn ít nước, hơi sệt

• nguyên liệu động vật chín mềm, không dai; nguyên liệu thực vật vừa chín tới; món ăn còn ít nước, hơi sệt

Khi sơ chế ốc để làm món ốc hấp lá gừng, làm thế nào để ốc sạch hết nhớt mà con ốc không bị gầy?

• Ngâm trong nước vo gạo

• Ngâm trong nước vôi trong

• Ngâm trong nước trà

• Ngâm trong nước đường

Món ăn nào sau đây áp dụng hình thức chiên phủ bề mặt?

• Beefsteak

• Chả giò

• Bánh bao chiên

• Gà bó xôi

Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?

• Lửa lớn

• Lửa vừa

• Lửa nhỏ

• Lửa rất nhỏ

Đối với phương pháp hấp, thực phẩm được làm chín bằng?

• Nước

• Hơi nước

• Chất béo

• Lửa than

Món ăn nào sau đây được chế biến bằng phương pháp hấp?

• Cơm chiên trái thơm

• Tôm rang me

• Bánh giò

• Sườn xào chua ngọt