1 BS tłuszcze spożywcze podsumowanie

Przykład tłuszczu roślinnego:

• smalec

• słonina

• margaryna

• łój

Inna nazwa tłuszczów piekarskich:

• frytury

• szorteningi

• margaryny

Konsystencję płynną mają :

• tłuszcze pochodzenia zwierzęcego

• oleje roślinne

• żadne stwierdzenie nie jest prawdziwe

Najniższą trwałością charakteryzuje się olej

• sojowy

• lniany

• krokoszowy

• arachidowy

Najbardziej, ze względu na dużą zawartość kwasu oleinowego, do smażenia nadaje się

• oliwa z oliwek

• olej rzepakowy

• olej słonecznikowy

• olej lniany

Tłuszcze charakteryzujące się wysoką temperaturą dymienia i odpornością na utlenianie to

• tłuszcze kuchenne

• szorteningi

• tłuszcze cukiernicze

• tłuszcze piekarskie

Wszystkie tłuszcze zwierzęce mają konsystencję stałą

• prawda

• fałsz

Związek rakotwórczy powstający z rozkładu gliceryny, odpowiada za nieprzyjemny zapach spalonego tłuszczu:

• emulgator

• akroleina

• gliceryna

• kwas tłuszczowy

Proces, mający na celu oczyszczenie oleju z niepożądanych składników:

• hydroliza

• zmaślanie

• rafinacja

• utlenianie

Tłuszczem roślinnym nie jest:

• masło

• olej rycynowy

• masło kakaowe

• olej kokosowy

• tran