Buổi 8 - Dầu, béo

Ý kiến nào sau đây là đúng?
(Chọn nhiều đáp án)

• Lipid không tan trong dung môi hữu cơ

• Lipid tan trong nước dưới dạng hạt cầu béo

• Chất phân cực tan trong dung môi phân cực

• Chất béo hòa tan trong dung môi hữu cơ không phân cực

• Lipid không tan trong nước

Có bao nhiêu dung môi được sử dụng trong phương pháp xác định hàm lượng lipid bằng Adam-Rose-Gottlieb?

Dung môi được sử dụng trong phương pháp Soxhlet là gì?

• Chloroform

• Etylic ete

• Amoniac

• Hexane

Đâu là những thành phần của hệ thống Soxhlet?

• 
• 
• 
• 
• 

Nguyên lý của phương pháp xác định hàm lượng lipid tự do bằng Soxhlet lần lượt là?

• Hòa tan béo → Bay hơi ete → Cân béo còn lại

• Cân hàm lượng béo → Hòa tan béo → Bay hơi ete

• Cân mẫu → Gói mẫu → Chiết với dung môi

• Xử lý mẫu → Chiết béo → Cân béo

Nhiệt độ của dung môi trong bình chứa trong quá trình chiết ở phương pháp xác định béo bằng Soxhlet là?

• 30 - 40^oC

• 40 - 50^oC

• 50 - 60^oC

• 60 - 70^oC

Khi xác định hàm lượng béo trong thực phẩm, chất hỗ trợ hút ẩm và làm tơi mẫu thường sử dụng là:

• Na₂SO₄ và cát sạch

• H₂SO₄ và hạt hút ẩm

• Na₂SO₄ và silicagel

• Ca₂SO₄ và cát khô

Thứ tự sử dụng dung môi để xác định lipid bằng Adam-Rose-Gottlieb là?

• Amoniac → Cồn → Xăng → Rượu

• NH₃ → C₂H₅OH → Rượu → Xăng

• NH₃ → C₂H₅OH → Dietyl ete → Petroleum ete

• NH₃ → Cồn → (C₂H₅)₃O → Petroleum ete

Trong quá trình xác định béo bằng Soxhlet, cần chú ý điều gì?

• Nhiệt độ sôi và các tính chất đặc trưng của dung môi hữu cơ (dễ cháy, độc, tự bay hơi)

• Để bay hơi tự nhiên đến khi cạn ete trong bình cầu

• Kiểm tra lượng béo còn hay đã hết trong ống Soxhlet nhờ màu sắc và khả năng bay hơi dung môi

• Cả 3 phương án trên đều đúng

• Không có phương án nào là đúng

Phương pháp Soxhlet sử dụng để đo hàm lượng lipid tự do trong dạng thực phẩm nào?

• Thực phẩm Rắn

• Thực phẩm Lỏng