Пироги оформление

ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ ЗАКРЫТЫХ ПИРОГОВ

• Из подготовленного сдобного теста формуют жгут. Его завязывают в форме узла образуя кольцо. Свободный конец верхнего жгута заправляют под кольцо и вводят в середину Второй конец жгута перекладывают через верх тестовой заготовки во внутрь кольца

• подкатывают в шар, укладывают на листы, после полной расстойки цилиндрической выемкой, смоченной в жирах, нажимают на изделие сверху. Получается маленький шарик внутри большого шарика;

• Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1 см по размеру формы или противня. С помощью скалки переносят его на противень (форму) , делают бортик. По краю бортика выкладывают украшения из теста или делают кайму. На тесто ровным слоем выкладывают начинку.

• От куска теста отделяют небольшую часть для отделки украшениями из теста, остальное тесто делят на две равные части. Одну часть теста раскатывают слоем толщиной 1 см, навертывают его на скалку и переносят на подготовленный противень (форму), расправляют и выравнивают. На тесто ровным слоем выкладывают начинку. Раскатывают второй слой, одинаковый по размеру первого слоя теста. Тем же способом выкладывают его на начинку. Края обоих пластов соединяют и защипывают, а шов подворачивают вниз или скрепляют края в виде «витой веревочки».

Листики для оформления пирогов из дрожжевого теста оформляют

• Из подготовленного кусочка теста раскатывают пальцами жгутик, чтобы один его конец был несколько тоньше другого — это стебелек колоска. На более толстом конце заготовки маникюрными ножницами делают в шахматном порядке надрезы-защипы (зерна колоска) и, слегка раскатав конец заготовки, надрезают его в нескольких местах тонким острым ножом.

• Из раскатанного пласта теста вырезают ножом произвольной формы и разной величины лепестки (в виде сердечек, овалов и т.д.). Один большой лепесток сворачивают трубочкой, закрепляют ее на поверхности пирога и вокруг нее выкладывают остальные лепестки

• Подготавливают тонко раскатанную полоску теста шириной 4 — 5 см и длиной 1 5 см. По одной стороне полоски делают частые надрезы острым ножом (вначале короткие, а затем длинные почти на всю ширину полоски). Свертывают подготовленную полоску, начиная с длинных надрезов. Затем разворачивают получившиеся лепестки хризантемы

• Из подготовленного теста раскатывают тонкий пласт, разрезают его на полоски нужной ширины и нарезают их мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придают форму листика, тупой стороной ножа наносят на него прожилки. Края 2 3 6 листиков слегка надрезают или оставляют ровными. Двумя пальцами защипывают одну вершину ромба.

«Волны».

• Вырезают листочки с помощью формочки. На тарелку помещают желток и капли различных пищевых красителей. Смешивают желток с пищевыми красителями и кисточкой наносят полученную смесь на листочки. Готовые листочки выкладывают по смоченному водой краю пирога

• С помощью ложки, присыпанной мукой, прикрепляют тесто к краям формы по всей окружности пирога, придавая форму волн, при этом ложку в руке держат выпуклой стороной вверх

• Выравнивают край пирога, надрезают ножницами и отгибают в шахматном порядке внутрь и наружу

• С помощью вилки с четырьмя зубчиками, присыпанной мукой, придавливают тесто к краям формы по всей окружности пирога , при этом вилку в руке держат зубчиками вверх. Можно использовать другие способы: при надавливании зубцы вилки держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде елочки

Классификация пирогов по форме

• сладкие, мясные, рыбные

• круглые, квадратные, прямоугольные, фигурные

• дрожжевое, слоеное, пресное

• сладкие, мясные, рыбные

По способу приготовления теста пироги классифицируют

• дрожжевое, слоеное, пресное

• по украшению из теста, посыпке, глазури

• круглые, квадратные, прямоугольные, фигурные

• открытые, полуоткрытые и закрытые