Ēdienu gatavošanas tehnoloģija 30

Kuru no zupām klasiski gatavo no omāriem?

• Minestrone

• Boullabaisse

• Fasolada

• Bisque

Līdz kādai temperatūrai drīkst uzkarsēt sviesta-olu mērces?

• +40...+50 0C

• +65... +70 0C

• +80...+90 0C

• +91...+100 0C

Dekori no mīklas izstrādājumiem piešķir ēdienam kraukšķīgu tekstūru un ir lieliska piedeva pie...

• piena zupām

• desertiem

• gaļas ruletēm

• dārzeņu sautējumiem

Kāds ir nepieciešamais želatīna daudzums, lai pagatavotu 1 kg krēma?

• 5 - 7 g

• 10 - 15 g

• 50 - 60 g

• 20 - 30 g

Kādas izejvielas nepieciešamas klasiskās majonēzes mērces pagatavošanai?

• Augu eļļa, olas, citronu sula, sāls, cukurs, sinepes, graudu pipari

• Augu eļļa, olu baltums, etiķis, sāls, sinepes

• Augu eļļa, olu dzeltenums, citronu sula, sāls, cukurs, sinepes

• Augu eļļa, olu baltums, cukurs, etiķis

Kādā temperatūrā notiek olu dzeltenumu sabiezēšana, gatavojot Holandes mērci?

• +30 … +40 oC

• +40 … +50 oC

• +80 … +85 oC

• +65 … +70 oC

Kuru gaļas gabalu ieteicams izvēlēties gatavojot klasisko Vitello Tonnato?

• Muguras gabalu

• Pavēderi

• Lāpstiņu

• Kakla gabalu

Kā restorānā uzglabā buljonu, kuru izmantos zupu un mērču gatavošanai?

• Buljonu strauji atdzesē, vakuumē un sasaldē

• Buljonu lēni atdzesē ledusskapī

• Buljonu uzglabā slēgtos traukos istabas temperatūrā

• Buljonu neatdzesē, uzglabā nelielās porcijās ledusskapī

Kā sagatavo svaigus tomātus karsto ēdienu pagatavošanai?

• Atdala kātiņu, noskalo

• Noskalo, nomizo, sagriež

• Noskalo, izgriež kātiņa vietu, applaucē, strauji atdzesē ledus ūdenī, nomizo

• Noskalo, applaucē, atdzesē telpas temperatūrā, sagriež, nomizo

Kādā temperatūrā vārītus, nosusinātus kartupeļus sastrādā biezenī?

• +60 ⁰C

• +50 ⁰C

• +80 ⁰C

• +40 ⁰C