MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

¿Qué es un ALIMENTO CONTAMINADO?

• Es aquel que contenga agentes vivos, sustancias químicas o partículas extrañas en su composición normal, sean o no repulsivas o tóxicas.

• Cuando el alimento toma contacto con sustancias químicas

• Presencia de insectos, bacterias, virus, hongos o parásitos..

Ejemplo de CONTAMINACION CRUZADA INDIRECTA

• Cuando manipulas carne cruda con tus manos y sin lavarlas, preparas frutas para un postre.

• Manipuladores enfermos o portadores que al toser, eliminan gotitas de saliva cargadas de microorganismos que pueden depositarse en el alimento

Ejemplo de contaminación DIRECTA

• Microorganismos presentes en animales que pueden pasarse a la carne durante la faena, a través de la materia fecal y vísceras

• Uso de agua NO potable

La CONTAMINACION CRUZADA se produce cuando:

• Se transfieren microorganismos de un alimento contaminado a otro que no lo está

• Un alimento contiene agentes vivos, sustancias químicas o partículas extrañas a su composición normal, sean o no, repulsivas o toxicas.

¿Qué temperaturas comprende la ZONA DE PELIGRO?

• 5-65ºc

• 0-5ºc

• 65ºc

¿Cómo se clasifican los microorganismos de acuerdo a sus REQUERIMIENTOS DE OXIGENO?

• Aerobias

  Anaerobias estrictas

  Anaerobias facultativas

• Acidófilas

  Neutrófilos

  Basófilos

• Psicrófilo

  Mesófilo

  Termófilo

Un alimento rico en proteínas como la carne ¿favorece el desarrollo de microorganismos?

• SI

• NO

Un alimento al que se le modifican sus CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS (color, olor, sabor, textura), es un ALIMENTO:

• ADULTERADO

• CONTAMINADO

• FALSIFICADO

• ALTERADO

Ejemplo de CONTAMINACIÒN INDIRECTA:

• Utensilios en malas condiciones de higiene

• Manipulador enfermo o portador