Quis tentang kaldu (Stock)

Stock (kaldu) diklasifikasikan menjadi...

• A. Fish stock dan white stock

• B. Fish stock dan brown stock

• C. Beef stock dan white stock

• D. White stock dan brown stock

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut...

• A. White stock

• B. Brown stock

• C. Beef stock

• D. Chicken stock

Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...

• A. Sauce

• B. Salad

• C. Stock

• D. Soup

Contoh kaldu yang diawetkan adalah (kecuali)...

• A. Terasi

• B. Garam

• C. Gula

• D. Penyedap rasa

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah...

• A. Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• B. Sebagai bahan dasar pembuatan salad

• C. Nutrisi yang diberikan untuk orang lain

• D. Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

White stock yang sesuai dengan kriteria adalah...

• A. Warna jernih, bening, dan berlemak

• B. Warna keruh, dan tidak berlemak

• C. Warna keruh, dan berlemak

• D. Warna jernih, bening dan tidak berlemak

Untuk pembuatan stock (kaldu) daging (beef) dibutuhkan waktu sekitar...

• A. +/- 3 jam

• B. +/- 5 jam

• C. +/- 4 jam

• D. +/- 2 jam

Stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan...

• A. Sauce dan Salad

• B. Sauce dan soup

• C. Salad dan soup

• D. Sauce dan stock

Cairan yang dihasilkan dari perebusan tulang-tulang ataupun daging yang ditambah sayuran dan bumbu disebut...

• A. Salad

• B. Sauce

• C. Soup

• D. Stock

Kriteria brown stock yang baik adalah...kecuali

• A. Berwarna kecoklatan

• B. Bersih

• C. Jernih tidak berlemak

• D. Jernih berlemak