Examen batidos ligeros y pesados

Características de los batidos pesados

• Textura alveolada y prieta

• Necesitan un agente leudante

• Poco porcentaje de grasa

• Cocción lenta

En una masa pesada la materia grasa debe estar:

• fria

• temperatura ambiente

• caliente

Para hornear masas pesadas, el horno necesita estar a:

• 140°C

• 210°c

• 80°c

• 160°c a 180°c

¿Por qué tamizamos los ingredientes secos antes de incorporarlos a nuestra mezcla?

Las masas livianas se caracterizan por:

• ser aeriadas y esponjosas

• ser pesadas

• tener textura de budín

• ser poca batidas

¿Qué significa en forma envolvente?

Escribir el procedimiento de la selva negra:

Postre con bizcotelas alrededor

(a)  

Cuántos gr de azúcar y harina se usan para 3 huevos en una genovesa

Menciona 3 tipos de harinas