CONSERVACION, BPM y POES

¿QUE SON LAS BPM?

• Buenas Practicas de Manufactura

• Buenas procedimientos de elaboracion

La LIMPIEZA es:

• Procedimientos utilizados para eliminar la suciedad y los residuos resultantes del proceso de elaboración.

• Procedimientos empleados para destruir los MICROORGANISMOS presentes en una superficie que está física y químicamente limpia.

La DESINFECCION es:

• Procedimientos utilizados para eliminar la suciedad y los residuos resultantes del proceso de elaboración.

• Procedimientos empleados para destruir los MICROORGANISMOS presentes en una superficie que está física y químicamente limpia.

¿CUALES SON ADITIVOS?

• Colorantes

• Ebullición

• Ácido ascórbico

• Congelación

La temperatura de CONGELACION es:

• -18 °C o inferior

• 0 y 8 ºC

• inferior a -40ºC

POR MEDIO DEL FRIO:

• Se detiene o reduce la velocidad de crecimiento de microorganismos, destruyéndolos.

• Se detiene o reduce la velocidad de crecimiento de microorganismos; sin embargo, no los mata.

MARQUE CUÀLES SON METODOS DE CONSERVACION POR CALOR:

• Pasteurización

• U.H.T.

• Ultra congelación

• Esterilización

La PASTEURIZACIÒN SE PUEDE USAR PARA:

• Leche

  Cerveza

  Vino

• Conservas

  Dulces

¿QUE SON LOS POES?

• Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento

• Procedimientos estandarizados de saneamiento

• Pasos para la limpieza y desinfección