UH Penyiapan dan Penanganan Daging

Sebutkan persamaan dan perbedaan antara kambing dan domba!

Hewan besar yang umumnya menjadi penghasil daging adalah ...

• Kerbau, gajah, dan kuda

• Sapi, unta dan babi

• Sapi Madura, sapi Onggol dan domba lokal

• Keledai, kuda, dan babi hutan

Apa faedahnya persiapan hewan sebelum dipotong?

Bagaimana cara-cara persiapan hewan sebelum dipotong?

Bagaimana membedakan daging yang masih segar dengan daging yang sudah rusak?

Jelaskan apa saja faktor yang berpengaruh terhadap kerusakan daging!

Jelaskan yang dimaksud dengan proses rigor mortis!

Tuliskan fungsi pematangan daging dan pada suhu berapakah hal itu dilakukan?

Sebutkan bagian-bagian wholesale cut pada sapi!

Apa yang terjadi jika pada pemotongan hewan, darah yang mengalir tidak keluar semua dari hewan tersebut?