Quiz sobre Elaboración de Quesos

¿Qué caracteriza a una leche de calidad?

• Alto contenido de grasa

• Recuentos microbianos altos

• Presencia de patógenos

• Baja acidez

¿Qué se debe tener en cuenta para determinar la calidad de la leche cruda?

• Color y sabor

• Acidez y contenido butírico

• Temperatura y densidad

• Índice de refracción y pH

¿Qué método se utiliza para determinar el contenido butírico de la leche?

• Método de Gerber

• Lactodensímetro

• Acidómetro Dornic

• Refractómetro de Abbe

¿Qué tipo de cuajo se considera el más habitual en la elaboración de quesos?

• De origen animal

• De cardo

• Bacteriano

• Vegetal

¿Qué se recomienda usar al elaborar quesos con leche pasteurizada para evitar quesos blandos?

• Cloruro Cálcico

• Limón

• Leche cruda

• Vinagre

¿Qué tipo de queso es la Mozzarella?

• Queso curado

• Queso semiduro

• Queso fresco

• Queso azul

¿Qué etapa de la elaboración del queso implica la separación del suero de la cuajada?

• Cocción

• Prensado

• Escurrido

• Homogeneización

En la elaboración de quesos es importante el uso de diferentes materias primas, dentro de ellas podemos encontrar

• Cultivos lácticos

• Cuajos

• Cloruro de Calcio

• Todas las anteriores

1.    Bacterias mesófilas y/o termófilas que se alimentan de la lactosa produciendo ácido láctico que ayuda a bajar la acidez y crean un ambiente en donde las enzimas trabajan eficazmente

• Cuajo

• Cultivos lácticos

• Cloruro de calcio

• Todas las anteriores

Ingrediente que contiene enzimas capaces de "precipitar" los complejos proteicos que están disueltos en la leche y por lo tanto formar estructuras de gran tamaño que se pueden separar del suero

• Cuajo

• Cultivos lácticos

• Cloruro de calcio

• Todas las anteriores