PRUEBA INICIAL BPM Y HACCP

La diferencia entre limpieza y desinfección

• La limpieza saca residuos visibles y sanitizado saca microorganismos.

• saca suciedad visible con la escoba

• La limpieza elimina microorganismos

• Todas las anteriores

La contaminación cruzada es:

• Donde mezclamos alimentos crudos con cocidos.

• La utilización de una misma tabla para usar diferentes tipos de alimentos.

• Cortar un pan con un cuchillo que se ha cortado carne.

• Todas la anteriores

Dentro de las normas de la BPM podemos encontrar: Personal, equipamiento, infraestructura

• verdadero

• Falso

Dentro de los tipos de contaminación podemos encontrar:

• FIsica, quimica y biologica

• Fisica y quimica

• Sólo contaminación biológica

• Contaminación radiológica y biológica

El programa de Prerrequisitos es

• El cimiento del sistema HACCP

• Parte de los prerrequisitos es RECALL

• capacitación del personal es parte de los PRR

• Sólo a y b

Dentro del Programa de retiro de productos es importante considerar

• La clasificación Recall I, II o III

• se puede iniciar por la empresa o decisión de la autoridad sanitaria.

• Debe existir un equipo Recall dentro de la empresa

• Todas las anteriores

Dentro de la clasificación de trazabilidad la que tiene relación con los procesos internos es:

• Trazabilidad hacia adelante

• Trazabilidad interna

• Trazabilidad hacia atrás

• Todas las anteriores

En relación a la calibración y la contrastación podemos decir que ambas significan lo mismo:

• verdadero

• falso

Dentro de los 5  pasos de HACCP podemos encontrar:

• Formación del equipo HACCP

• Descripción de producto

• Elaboración de diagrama de flujo

• Todas las anteriores

Las acciones correctivas se realizan cuando:

• Los resultados son favorables

• Los resultados son desfavorables

• Cuando ha ocurrido un problema y se desee prevenir

• Ninguna de las anteriores