4.1: Fruits et légumes

Quelle est l'une des principales sources de contamination à éviter lors du stockage des produits?

• Exposition à la lumière

• Utilisation de couteaux non désinfectés

• Contact direct avec le sol

• Utilisation de matériel spécifique

Quelle est la température recommandée pour conserver les produits résistants au froid comme les pommes et les poires?

• Entre 12 et 18°C

• Entre 6 et 12°C

• Entre 0 et 4°C

• À température ambiante

Que doit-on faire en présence de produits non conformes lors du déconditionnement?

• Les stocker pour une utilisation ultérieure

• Les jeter immédiatement

• Les mélanger avec les produits conformes

• Les isoler, les identifier et les enregistrer

Quelle est la méthode recommandée pour éviter les contaminations croisées lors de la préparation des produits?

• Travailler sur un poste à l'écart des autres postes

• Travailler rapidement sans se soucier de l'hygiène

• Utiliser le même couteau pour tous les produits

• Ne pas nettoyer le matériel entre chaque famille de produit

Quelle est la condition de conservation des produits de la 4ème gamme comme les barquettes d'ananas découpés par le point de vente?

• Au congélateur

• À température ambiante

• À conserver entre 0 et 4°C

• Dans un endroit sec

Quel est l'outil de traçabilité recommandé pour enregistrer les produits non conformes?

• Cahier de traçabilité

• Tablette électronique

• Fiche de recette

• Modèle d'enregistrement des allergènes

Quelle est la durée recommandée pour archiver les éléments de traçabilité?

• 6 mois

• 1 an

• Indéfiniment

• 3 mois

Quelle est la méthode recommandée pour éviter les contaminations croisées au rayon vrac?

• Ne pas utiliser d'équipement de nébulisation

• Stocker les produits en vrac sans protection

• Utiliser du matériel nettoyé et désinfecté

• Ne pas vérifier la conformité des produits

Quelle est la recommandation concernant l'étiquetage des produits au rayon vrac?

• Étiqueter les produits le lendemain de la préparation

• Ne pas étiqueter les produits

• Indiquer le litrage des bouteilles

• Indiquer le prix de vente à la bouteille