Kuis Materi Penyimpanan Bahan Hasil Pertanian

Berikut yang bukan termasuk jenis pencoklatan non enzimatis adalah?

• Reaksi maillard

• Reaksi karamelisasi

• Reaksi akibat adanya asam askorbat

• Reaksi akibat adanya asam sitrat

Sebutan untuk jenis gula yang terdapat pada turunan susu sapi seperti yoghurt, keju, dll adalah....

• Sukrosa

• Galaktosa

• Maltosa

• Fruktosa

Nama enzim yang berperan dalam reaksi pencoklatan enzimatis adalah?

• Polifenol hidrogenase

• Pospolipid fenolase

• Polifenol oksidase

• Folikel oksidase

Syarat kondisi penyimpanan adalah, kecuali....

• Suhu/temperature ruang penyimpanan

• Tekanan

• kelembaban

• Komposisi bahan

Pada proses pembuatan roti, terjadi reaksi maillard antara gula pereduksi dan gugus amino/protein. Pada bahan pembuatan roti apa saja yang menyebabkan reaksi tersebut?

• Gula merah, telur dan terigu

• Gula merah, telur, terigu dan susu

• Sukrosa, telur dan terigu

• Sukrosa, telur, terigu dan susu

Pada penyimpanan produk dairy dilakukan proses penyimpanan suhu rendah, hal ini dilakukan sebagai upaya untuk mencegah kerusakan pada produk. Tujuan penyimpanan tersebut dilakukan untuk mencegah....

• Mencegah kehilangan bobot

• Mencegah kehilangan nilai gizi/mutu

• Mencegah kehilangan nilai jual

• Mencegah kehilangan berat

Pa Danang melakukan penyimpanan produk hasil panen yaitu sayur dan buah dengan rata rata memiliki bobot 1 ton per hari. Penyimpanan yang dilakukan Pa Danang merupakan jenis penyimpanan....

• Penyimpanan jangka pendek

• Penyimpanan skala kecil

• Penyimpanan skala menengah

• Penyimpanan jangka panjang

Pada penyimpanan produk hortikultura (sayur dan buah) biasanya akan bertahan dalam kurun waktu 3 - 6 bulan. Jenis penyimpanan ini termasuk dalam jenis penyimpanan....

• Penyimpanan jangka pendek

• Penyimpanan jangka menengah

• Penyimpanan skala kecil

• Penyimpanan skala menengah

Pada syarat kondisi ruang penyimpanan diperoleh kondisi suhu ruang penyimpanan yang rendah maka kondisi tekanan dan kelembapan ruangan adalah...

• Tekanan rendah kelembapan tinggi

• Tekanan tinggi kelembapan rendah

• Tekanan dan kelembapan tinggi

• Tekanan dan kelembapan rendah

Reaksi pencoklatan non enzimatis akan terjadi bukan dengan bantuan atau akibat reaksi enzim, namun terjadi jika dilakukan proses.... dan....

(a)