Filiere

Latte

• Degassaturqa

• Mungitura

• Pastorizzazione/sterilizzazione

• Omogeinizzazione

• Filtraggio/pulitura

Burro

• Latte

• Zangolatura

• Panna o crema

• Confezionamento

• Centrifuga

Yogurt

• Latte

• Aggiunta di batteri lattici

• Confezionamento

• Aggiunta eventuale di ingredienti

• Fermentazione

Formaggio

• Pastorizzazione

• Cagliatura

• Centrifuga con parziale scrematura

• Stagionatura

• Salatura

Vino

• Invecchiamento

• Fermentazione lenta

• Diraspopigiatrice

• Fermentazione tumultuosa

• Svinatura

Pane

• Farina lievito acqua sale

• Impasto

• lievitazione

• foggiatura

• cottura

PASTA

• Trafilatura

• confezionamento

• essicamento

• semola ed acqua

• Pressatura

OLIO

• Pulitura/lavaggio

• filtrazione

• molitura

• gramolatura

• centrifuga

Nella produzione del pane e della birra compaiono gli stessi microorganismi (lieviti)

• Vero

• Falso

• Sono molto simili ma non gli stessi

I lieviti producono sempre:

• Alcool etilico

• Anidride carbonica

• Alcol etilico ed anidride carbonica

• acido lattico