Filiere

Latte

• Filtraggio/pulitura

• Pastorizzazione/sterilizzazione

• Degassaturqa

• Mungitura

• Omogeinizzazione

Burro

• Centrifuga

• Zangolatura

• Confezionamento

• Latte

• Panna o crema

Yogurt

• Confezionamento

• Aggiunta eventuale di ingredienti

• Aggiunta di batteri lattici

• Fermentazione

• Latte

Formaggio

• Stagionatura

• Pastorizzazione

• Salatura

• Centrifuga con parziale scrematura

• Cagliatura

Vino

• Fermentazione tumultuosa

• Invecchiamento

• Diraspopigiatrice

• Svinatura

• Fermentazione lenta

Pane

• Farina lievito acqua sale

• Impasto

• lievitazione

• foggiatura

• cottura

PASTA

• confezionamento

• Pressatura

• essicamento

• semola ed acqua

• Trafilatura

OLIO

• centrifuga

• Pulitura/lavaggio

• gramolatura

• molitura

• filtrazione

Nella produzione del pane e della birra compaiono gli stessi microorganismi (lieviti)

• Vero

• Falso

• Sono molto simili ma non gli stessi

I lieviti producono sempre:

• Alcool etilico

• Anidride carbonica

• Alcol etilico ed anidride carbonica

• acido lattico