USG_XI APHP2_PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI_2024

Buah - buahan dan sayuran merupakan salah satu contoh produk yang cepat mengalami kerusakan. Salh satu kerusakan fiologis yang terjadi pada buah dan sayuran karena....

• Gesekan

• Penumpukan

• Pemanasan

• Aktivitas enzim

• Penyimpanan

Tidak semua pisang dapat diolah menjadi pisang sale. Berikut ini adalah kriteria pisang yang dapat diolah menjadi pisang sale yaitu...

• Rasa manis dan memiliki aroma tajam

• Aroma tajam dan berwarna kuning tua

• Berwarna kuning dan masak dipohon

• Rasa manis dan berwarna kuning

• Rasa manis dan memiliki kulit yang tebal

Proses sulfitasi berfungsi untuk mempertahankan....buah yang akan diolah menjadi manisan dan dapat berfungsi juga sebagai pengawet.

• Warna

• Rasa

• Aroma

• Tekstur

• Umur simpan

Alat pemotong yang sesuai untuk proses pembuatan manisan buah adalah....

• Blender

• Juicer

• Cutter

• Mixer

• Slicer

Proses perendaman buah dilakukan dalam larutan....memiliki fungsi untuk memperkokoh jaringan buah, agar teksturnya menjadi keras.

• NaCI

• HCI

• CaCO₃

• CH₃COOH

• MgCI₂

Proses perendaman buah saat pembuatan manisan buah yang berfungsi untyk membuang getah dan mengurangi rasa asam pada buah menggunakan larutan.....

• NaCI

• HCI

• CaCO₃

• CH₃COOH

• MgCI₂

Hormon yang memicu proses pemasakan buah adalah.....

• Etilen

• Propilen

• Metana

• Etana

• Oksigen

Salah satu tujuan pengolahan dari bahan nabati adalah meningkatkan...

• Kandungan vitamin

• Kandungan gizi produk

• Nilai ekonomis dan diversifikasi

• Nilai jual dan penampilan produk

• Nilai jual dan kandungan gizi

Suhu proses pasteuresasi yang di gunakan pada pembuatan sari buah berkisar antara....

• 25 — 30 ⁰C

• 35 — 40 ⁰C

• 45 — 60 ⁰C

• 55 — 70 ⁰C

• 65 — 80 ⁰C

Pada proses pengolahan bahan pangan pemilihan bahan dasar dimaksudkan untuk....

• Memisahkan bahan yang sudah rusak dengan bahan yang tidak rusak

• Memilih bahan yang memiliki harga tinggi dan rendah

• Melihat label pada bahan yang akan digunakan

• Memilih kemasan yang akan dipakai

• Menentukan umur simpan bahan