ECF AT3 les contrôles des Températures en self-service

Pourquoi est-il important de contrôler les températures des productions culinaires pendant le service?

• Pour rendre les plats plus épicés

• Pour économiser de l'énergie

• Pour attirer plus de clients

• Pour garantir la sécurité alimentaire et assurer la qualité des plats servis.

Quels sont les risques liés à des températures inappropriées ?

• Prolifération bactérienne, contamination des aliments, détérioration de la qualité des aliments, risque d'intoxication alimentaire

• Augmentation de la saveur des aliments

• Diminution de la durée de conservation des aliments

• Amélioration de la texture des aliments

Quelles sont les zones de danger en termes de températures alimentaires?

• Zone de risque (entre 60°C et 80°C)

• Zone de sécurité (entre 0°C et 4°C)

• Zone critique (entre -10°C et 0°C)

• Zone de danger (entre 10°C et 60°C

Quels outils peut-on utiliser pour contrôler les températures en self-service?

• Thermomètres digital, sonde, affichage des linéaires

• Tasses à mesurer, Bols, Passoires

• Cuillères, Fourchettes, Couteaux

• Balances, Mixeurs, Robots culinaires

Quelle est la température minimale recommandée pour les plats chaud sur un linéaire ?

• 50°C

• 90°C

• 75°C

• 63°C

Comment éviter la contamination croisée lors du contrôle des températures ?

• Ne pas nettoyer les thermomètres entre chaque utilisation

• Utiliser des thermomètres différents pour les aliments crus et cuits, nettoyer et désinfecter les thermomètres entre chaque utilisation, éviter le contact direct avec les aliments.

• Utiliser le même thermomètre pour les aliments crus et cuits

• Laisser les thermomètres en contact direct avec les aliments

Quelle est la température maximale de distribution des préparations froides ?

• 5 à 8 degrés

• 15 à 20 degrés Celsius

• 10 à 15 degrés Celsius

• 0 à 3 degrés Celsius

la température de distribution des plats froid peut-être comprise entre 3° et 10° pendant une durée de ?

• 1h30

• 1h50

• 2h00

• 2h30

la température de distribution des plats chaud peut-être comprise entre 63° et 70° pendant une durée de ?

• 1h30

• 3h00

• 2h00

• 2h30