UAS Teknik Pengolahan Ikan 2024

Pengolahan ikan yang baik akan menghasilkan produk yang diterima konsumen. Untuk menentukan respon inderawi para panelis tak terlatih yang terbaik dalam pengolahan di antara beberapa alternatif formula dengan pendekatan statistik yaitu dengan uji...

• Duncan

• Fisher

• Tukey

• Kruskal-Wallis

Aplikasi enzim dalam pengolahan ikan dinilai sangat menguntungkan secara nilai gizi karena ...

• kinerja enzim yang spesifik

• enzim bekerja pada suhu ruangan

• molekul kompleks (protein, lipid, dll) menjadi lebih sederhana

• enzim sangat mahal hargana

Berikut ini enzim protease yang berasal dari tumbuhan adalah...

• papain

• trypsin

• pronase

• pancreatin

Protase berikut ini yang berasal atau dapat diisolasi dari hewan adalah ...

• papain

• ficin

• bromelin

• pancreatin

Suhu optimum bagi proses mengolah ikan dengan aplikasi enzim berada pada kisaran (derajat Celcius)......

• 10-15

• 15-20

• 35-40

• 65-70

Kelompok bakteri yang biasa terlibat dalam fermentasi hasil perikanan adalah ...

• patogen

• pembusuk

• simbion

• asam laktat

Berikut ini yang merupakan produk fermentasi ikan adalah...

• belacan dan pekasam

• kerupuk ikan

• nugget ikan

• ikan asin

Peptida bioaktif yang dihasilkan dari fermentasi ikan yaitu Angiotensin-I-converting Enzyme (ACE) dapat membantu...

• menurunkan tekanan darah

• menurunkan gula darah

• menurunkan kholesterol darah

• menurunkan volume darah

Produk fermentasi bergaram terhadap hasil perikanan umumnya menggunakan garam sodium klorida dengan konsentrasi ...

• 2%-4%

• 5%-6%

• 8%-10%

• lebih dari 10%

Istilah yang umum digunakan bagi periode menuju kematangan produk fermentasi adalah ....

• pengemasan

• penyimpanan

• pemeraman

• penimbunan