Слоеное бездрожжевое тесто

Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления слоеного теста?

• 50-60%

• 28-35%

• 38-40%

• 25-28%

Какие продукты входят в состав слоеного без дрожжевого теста?

• вода, мука, масло

• вода, мука, масло, сахар, сметана

• вода, мука, масло, яйца

Слоёное тесто может быть

• дрожжевым

• бисквитным

• вафельным

• пряничным

Как подготовить масло для для слоеного теста

• добавить ванилин

• добавить муки

• добавить соды

• добавить воды

Чем обусловлено разрыхление слоеного теста?

• сахар

• сода

• масло

• уксус

Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?

• Слабая клейковина используется для приготовления слоеного теста

• Сильная клейковина способствует образованию сладкого теста

• Сильная клейковина способствует образованию упругого теста

• Сильная клейковина способствует образованию вязкости теста

Какова роль кислоты и поваренной соли при его приготовлении?

• в кислой среде понижается вязкость белков муки

• в кислой среде повышается вязкость белков муки

• в кислой среде повышается кислотность белков муки

Слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом, имеет вздутие

• Мука с небольшим содержанием клейковины;

• Высокая температура выпечки

• Низкая температура выпечки

• Недостаточно прокололи пласт перед выпечкой;