Gastronomía y Manipulación de Alimentos

La cocción húmeda o liquida es:

• Braseado + Asado

• Parrilladas + Asadas

• Salteadas + Guisadas

• Hervidas + Escaldadas + Pochadas

Que es la radiación para cocción de alimentos.

• no necesita contacto de la fuente de calor con el objeto que se desea calentar.

• transmisión de calor por convección tiene lugar en líquidos y gases.

• produce cuando dos objetos a diferentes temperaturas entran en contacto

Que es un bouquet garni.

• Picado de verduras y aromatizantes.

• Ramillete de hierbas aromáticos.

• Mezcla de hortalizas.

• Todas las anteriores.

El court - Bouillon (caldo corto) es un caldo de pescado que hierve poco tiempo y sirve para escalfar pescados y mariscos

• Verdadero

• Falso

La salsa española es de tonalidad marrón, tiene base de roux oscuro + fondo de res o ternera + puré de tomates y cebollas hasta obtener un color, veces se perfuma con vino tinto.

• Verdadero

• Falso

La salsa velouté es similar a la bechamel, pero lleva un fondo oscuro o claro.

• Verdadero

• Falso

La clasificación de fondos es

• Fondos blancos

• Fondos oscuros

• Fondo de pescado

• Fondo de mariscos y crustáceos

• Todos los anteriores

cuál es la temperatura correcta para conservación de alimentos en refrigeración.

• 4°c - 6°c

• 2°c - 8°c

• 2°c -5°c

• 3°c - 6°c

La proporción clásica de aceite a vinagre en una vinagreta básica es:

• 1 parte de aceite por 1 parte de vinagre

• 2 partes de aceite por 1 parte de vinagre

• 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre

• 4 partes de aceite por 1 parte de vinagre

El término "sellar" la carne se refiere a:

• Marinar la carne con hierbas y especias

• Cocinar la carne a fuego alto para formar una costra exterior

• Cocinar la carne en un líquido a fuego bajo

• Congelar la carne para conservarla por más tiempo