Características nutritivas y organolépticas

¿Qué son las características organolépticas de un alimento?

• Temperatura de conservación del alimento

• Nutrientes presentes en el alimento

• Tiempo de cocción del alimento

• Propiedades físicas que garantizan la calidad y seguridad del alimento

¿Qué sentido se utiliza para percibir el sabor de un alimento?

• Vista

• Olfato

• Gusto

• Tacto

¿Qué característica es percibida por la vista y puede indicar reacciones químicas en los alimentos?

• Olor

• Textura

• Color

• Sabor

¿Qué se estudia mediante los estudios reológicos en relación con los alimentos?

• Olor y sabor

• Color y textura

• Sabor y aroma

• Viscosidad, grosor, dureza o rigidez

¿Qué sentido se utiliza para percibir el olor y el aroma de un alimento?

• Gusto

• Olfato

• Tacto

• Vista

¿Qué característica indica que un alimento está alterado?

• Olor agradable

• Superficie brillante

• Color rojo intenso

• Color verdoso

¿Qué indica que una lata de alimentos está alterada?

• Lata bien sellada herméticamente

• No hay presencia de oxidación

• Textura firme del envase

• Olor anormal

¿Qué se pierde en los alimentos al aplicarles calor?

• Características organolépticas

• Olor y sabor

• Propiedades nutritivas

• Color y textura

¿Cuál es la principal causa de cambios en las propiedades nutritivas de los alimentos?

• Fermentación

• Congelación

• Exposición a la luz

• Tratamientos térmicos

¿Qué características nutritivas pueden variar al aplicarse calor?

• Lípidos y Vitaminas

• Todas las anteriores

• Minerales y Proteínas

• Carbohídratos