Các chất thơm

Chất thơm trong thực phẩm thường được sử dụng để?

• Ngăn chặn sự oxy hóa

• Làm giảm chi phí sản xuất

• Tăng cường màu sắc tự nhiên

• Điều chỉnh hương vị và mùi vị của sản phẩm

Các đầu bếp đôi khi sử dụng một kỹ thuật gọi là "khử men" chảo bằng rượu hoặc nước dùng. Điều này có thể giúp thu giữ và giải phóng các hợp chất thơm từ các mảnh thức ăn có màu nâu. Chất lỏng thu được thường được dùng để làm gì?

•      Loại bỏ

• Tạo nước sốt hoặc gia vị có hương vị

• Làm sạch chảo

• Thêm trực tiếp vào cơm chín

Khi áp chảo thịt khi bắt đầu quá trình nấu, lý do chính để thêm các chất thơm như hành hoặc tỏi vào chảo là để:

• Làm mềm thịt

• Thu giữ các hợp chất hương vị được giải phóng

• Ngăn không cho thịt dính vào chảo

• Đạt được lớp vỏ chín vàng hoàn hảo

Terpen là hydrocacbon mạch thẳng hoặc vòng có công thức:     (C₁₀ H₁₀ )_n

n=1,5 có tên gọi là?

• monoterpene

• sesquiterpene

• triterpene

•  tetraterpen

Chất này tên là gì và có mùi gì?

•                                           Anisylaxeton - mùi táo

• 6-Metylcumarin - mùi cỏ khô

• 6-Metylcumarin - mùi hoa trái

• Anisylaxeton - mùi hoa quả

Đặc điểm của chất thơm tự nhiên?

• Dễ bay hơi

• Không bền

• Bền với nhiệt

• Dễ bảo quản mùi hương

Ở nhiệt độ nào có thể coi hạt cafe đã được rang chín?

• 250°C

• 200°C

• 300°C

• 190°C

Công thức cấu tạo của chất tạo mùi thơm trong chuối là:

• CH₃COOCH₂-CH₂-CH(CH₃)₂

• CH₃COOCH(CH₃)-CH(CH₃)

•    CH₃COOCH(CH₃)-CH(CH₃)

•    CH₃COOC(CH₃)₂-CH₂-CH₃

Trong tinh dầu của hoa huplong (bia) có bao nhiêu % mirxen?

• 15-25%

• 30-50%

• 45-65%

• 70-90%

Hương cafe được quyết định bởi công đoạn nào trong quy trình sản xuất?

• Phơi khô

• Rang

• Xay

• Tất cả đều đúng