Quiz sobre Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2938

¿Cuál es el objeto principal de la norma NTE INEN 2938?

• Establecer requisitos para la cocina de los establecimientos de restauración

• Definir los procesos de producción de bebidas en restaurantes

• Establecer normas de seguridad en los comedores de los restaurantes

• Regular el uso de uniformes en el personal de cocina

¿Qué requisitos debe cumplir el personal de cocina según la norma?

• No cumplir con los requisitos de higiene y manipulación de alimentos

• No utilizar mascarilla ni cubrecabezas

• Llevar utensilios personales como anillos y pulseras

• Utilizar uniforme adecuado, cubrecabezas, mascarilla y calzado exclusivo

¿Qué zonas deben estar identificadas en la cocina según la norma?

• Zona de recepción, zona de oficina, zona de descanso, zona de expedición

• Zona de almacenamiento, zona de limpieza, zona de refrigeración, zona de congelación

• Zona de recepción, zona de almacenamiento, zona de preparación, zona de elaboración, entre otras

• Zona de preparación, zona de cocción, zona de emplatado, zona de servicio

¿Qué temperatura debe mantener un cuarto frío en un establecimiento que prepara platos para más de 100 personas?

• Menor a (15 ± 2) ºC

• Entre 0 ºC y 3 ºC

• 65 ºC

• A -18 ºC o menos

¿Qué operaciones incluye la preparación según la norma?

• Limpieza de verduras, cocción de carnes, descongelación de pescados

• Descongelación de materias primas, empanados y enharinados, limpieza de carnes

• Limpieza de utensilios, organización de la cocina, limpieza de mesas

• Limpieza y troceado de vegetales, troceado de carnes, limpieza de pescados, entre otros

¿Qué temperatura debe alcanzar un plato preparado en caliente durante la regeneración?

• Mantenerse a -18 ºC o menos

• Mantenerse a temperaturas de refrigeración o congelación

• Mantenerse a 65 ºC desde la finalización del tratamiento térmico

• De 3 ºC a 65 ºC en menos de una hora

¿Qué debe hacer la cocina para evitar confusiones en el etiquetado de los platos preparados?

• Definir un sistema de etiquetado

• No etiquetar los platos

• No es necesario etiquetar los platos

• Cambiar los nombres de los platos constantemente

¿Qué debe hacer la dirección del establecimiento en relación con la oferta gastronómica?

• No realizar encuestas a los clientes

• Planificar periódicamente la oferta gastronómica

• No tener en cuenta el índice de venta de los platos

• No tener en cuenta las necesidades del cliente

¿Qué tipo de conservación se aplica a las comidas preparadas en frío según la norma?

• Conservación en caliente de platos listos para el consumo

• Conservación en caliente de salsas o alimentos semielaborados

• Conservación en cámaras frigoríficas entre 0 ºC y 3 ºC

• Conservación en frío de platos terminados listos para el consumo