Voca culinaire 1

Quelle est la technique de cuisson qui consiste à cuire lentement au four dans un rondeau et à court mouillement ?

• Braiser

• Griller

• Frire

• Pocher

Que signifie le terme 'Blanchir' en cuisine ?

• Enduire un moule, un plat ou un papier sulfurisé de beurre clarifié

• Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant sel, poivre, épices

• Cuire très lentement une viande ou une volaille dans de la graisse

• Plonger des légumes dans de l'eau bouillante pour en éliminer l'âcreté ou l'amidon de surface

Quelle est la technique qui consiste à envelopper un élément d'une préparation fluide ?

• Enrober

• Clarifier

• Caraméliser

• Déglacer

Que signifie 'Farcir' en cuisine ?

• Cuire doucement un aliment à couvert pour qu'il devienne fondant

• Emplir un aliment d'une farce diverse

• Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant sel, poivre, épices

• Enduire un moule, un plat ou un papier sulfurisé de beurre clarifié

Quelle est la technique qui consiste à cuire un aliment dans un four ou à la broche ?

• Rôtir

• Mijoter

• Fondre

• Sauter

Que signifie 'Saisir' en cuisine ?

• Retirer la peau d'un fruit ou d'un légume après l'avoir ébouillanté

• Débuter une cuisson sur feu vif ou à four chaud

• Enduire un récipient de corps gras pour éviter qu'il n'attache

• Ajouter le liquide nécessaire à une cuisson ou à la réalisation d'une sauce

Quelle est la technique qui consiste à cuire doucement un légume à couvert avec un peu de matière grasse et parfois une petite quantité d'eau ?

• Gratiner

• Poêler

• Fondre

• Etuver

Que signifie 'Tamiser' en cuisine ?

• Ajouter le liquide nécessaire à une cuisson ou à la réalisation d'une sauce

• Enduire un récipient de corps gras pour éviter qu'il n'attache

• Passer une denrée au tamis

• Retirer la peau d'un fruit ou d'un légume après l'avoir ébouillanté

Quelle est la technique qui consiste à envelopper des grains de riz de matière grasse en les chauffant ?

• Nacrer

• Sangler

• Vanner

• Fleurer

Que signifie 'Fleurer' en cuisine ?

• Ajouter le liquide nécessaire à une cuisson ou à la réalisation d'une sauce

• Fariner le plan de travail pendant que l'on abaisse une pâte

• Retirer la peau d'un fruit ou d'un légume après l'avoir ébouillanté

• Enduire un récipient de corps gras pour éviter qu'il n'attache