0058 ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

Un sumiller, es el responsable de la compra, ​ (a)   , y servicio de las ​ (b)   del restaurante​ .

• conservación
• bebidas
• cartas
• vinos
• Cuentas

¿El plato de pan, se situa a la ​​ (a)   del comensal, y a la altura del plato de ​ (b)   .

• izquierda
• presentación
• derecha
• postre
• cuchillo

La colocación de los cubiertos para los manjares que se dispondrán a continuación, se denomina ​ (a)   la ​ (b)   , en el vocabulario de la restauración

• marcar
• poner
• mesa
• cubiertos

¿Qué es un catering?

• El servicio de bebidas y comidas, elaboradas en cocinas centrales, “in situ” o por subcontrata de elaboración total o parcial para ser servidas en diferentes lugares alejados del lugar de elaboración.

• Es cuando se transporta el servicio de restauración a un lugar distinto al de la elaboración.

• Es el servicio que se ofrece antes de un ágape mayor.

• Todas las respuestas son correctas.

El inventario es un sistema para:

• Tener siempre mercancía en stock

• Tener estadísticas del consumo diario de cada producto, para determinar el stock óptimo.

• Conocer la mercancía que existe en el local para hallar su valoración, próximos pedidos y control de mercancía.

• Todas las respuestas son verdaderas.

¿Qué es un gueridón?

• Un plato de origen francés.

• Una forma explícita de tomar una comanda

• Un aparador situado en un lugar estratégico de la sala, y en el que se organizan todos los

  materiales del servicio.

• on mesas auxiliares, que la utiliza el personal de sala para facilitar el servicio.

La pala y el tenedor de pescado se usará para...

• El servicio de todo tipo de pescados

• El servicio de pescado, excepto atún, salmón y anguila y los servidos fritos

• El servicio de pescado, excepto atún, salmón y anguila.

• La opción a) además de para la mantequilla

Los tipos de los buffet pueden ser:

• Buffet sentado o de pie

• Buffet asistido o no

• Buffet sentado o de pie, asistido o no

• A la inglesa, a la francesa, a la rusa y emplatado

Considerado como un servicio especial en la restauración, los Cócteles son:

• Un servicio que suele estar atribuido al servicio posterior de un ágape o banquete

• Una bebida, exótica o no, que puede tomarse como aperitivo como digestivo.

• Un servicio informal, donde los comensales pasan por un buffet y se sirven de pequeñas

  porciones que se cogerán con las manos

• Todas las respuestas son correctas

​ ​ En un montaje tipo “Escuela”, el espacio mínimo que habrá entre los oradores y los receptores es

de ​ (a)  

• 2.50 metros
• 1.50 metros
• 3 metros
• 1.20 metros