大試飲食料品製造業の特定技能16ページ~28ページ

清潔 (せいけつ) な人 (ひと) や物 (もの) （原材料 (げんざいりょう) 、 食品 (しょくひん) 、機械 (きかい) 、

器具 (きぐ) などが、清潔 (せいけつ) ではない人 や 物 に 触 (ふれる)と、危害 (きがい) 要因 (よういん)

に 汚染 (おせん) されてしまいます。

＊これを、「交差汚 (こうさ) 染 (おせん) 」と 言 (いい) ます。

正（ただ)しい 答（こた)え は　選（えら)びなさい。

• 正しい

• 違います

施設 (しせつ)、設備 (せつび) の 使 (つかい) 分 (わけ)　これ　は　区分衛生管理 (くぶん えいせいかんり）

正（ただ)しい 答（こた)え は　選（えら)びなさい

• 違います

• 正しい

混（まぜる) 機械 (きかい) ミキサー や 切 (きる) 機械 (きかい) （スライサー、フードカッター）

など の 機械 は、原材料 (げんざいりょう) を かえたら 必 (かなら) ず（。。。。。。。）

正（ただ)しい 答（こた)え は　選（えら)びなさい。

• 洗浄 (せんじょう) します

• 消毒 (しょうどく)

薬剤 (やくざい) は、決 (き)められた場所 (ばしょ) に 正 (ただ)しく保管 (ほかん) しなければいけません。

正(ただ)しい 答(こた)えは　選(えら)びなさい

• 違います

• 正しい

作業者（さぎょうしゃ） は、異物 （いぶつ） の原因 （げんいん）になるもの、（食中毒 しょくちゅうどく）

の原因 （げんいん）になる 病原性 （びょうげんせい） 微生物 （びせいぶつ）を、作業場 （さぎょうじょう）

に持込 （もちこ）んでではない。

正（ただ）しい答（こた）えは　選（えら）びなさい

• 正しい

• 違います

作業 （さぎょう） を 始（はじ）める　前（まえ）に、下痢 （げり）、発熱 （はつね） 、吐気（はきけ）

などの 症状（しょうじょう）や 手指 （てゆび）

の 傷(きず) がない こと を 確認 （かくにん）します。これを健康 「けんこう チェック」と 言いません。

正（ただ）しい答（こた）えは　選（えら）びなさい

• 正しい

• 違います

作業服（さぎょうふく） は、一 いっ（般的 ぱんてき）に次（つぎ）の 順序（じゅんじょ）で 着用（ちゃくよう）します。

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作業場（さぎょうじょう） に入（はい） る前 （まえ） に、​ (a)   や​ (b)   で、作業服 （さぎょうふく）について いる髪（かみ）の毛（け）やほこりを取（と）ります。

• 粘着ローラー
• エアーシャワー

原材料の受け入れ（うけいれ）など、作業場の外から持ち込まれた（もちこまれた）原材料などを扱う区域（あつかうくいき）です。

これは何と言いますか

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）

• 準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）

混（ま）ぜる機械（きかい）（ミキサー）や切る（きる）機械（きかい）などの機械は原材料（げんざいりょう）をかえたら洗浄が必要（ひつよう）がありません。

正しいこたえをえらびなさい。

• 正しい（ただしい）

• 違い（ちがい）