ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA

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Concepto de embutido

• Es un preparado cárnico que se condimenta con hierbas y especies, sometido o no a procesos de curación.

• Se elabora con sustancias de vísceras, mezcladas con grasas, carbohidratos y restos del animal.

• Las dos son correctas

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Definición de salchicha arequipeña.

• Producto constituido por diferentes fuentes de carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada

• Producto escaldado constituido por diferentes fuentes de carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada

• Producto escaldado constituido por carne de bovino, porcino, ave y otras carnes, la grasa vegetal, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada

• Producto escaldado constituido por carne de bovino, porcino, ave y otras carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada

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Enumere los ingredientes de la salchicha arequipeña.

• •Fuente de Proteínas

  •Fuente de Grasa

  •Sal

  •Tripas naturales.

• •Fosfatos

  •Especias y condimentos

• •Hielo o agua.

  •Colorante blanco

• Todas las anteriores

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Sobre las grasas

• Las grasas aumentar la capacidad de retención de agua de los embutidos

• Las grasas contribuyen en gran medida a la palatabilidad de los embutidos

• Las grasas otorgan poder antioxidante en los embutidos

• Todas las anteriores

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Describa el cutterizado.

• Consiste en alistar la carne y refrigerarse inmediatamente

• Mezclar las carnes y grasa hasta obtener una masa homogénea

• Mezclar las carnes y grasa, junto con todos los condimentos hasta obtener una masa homogénea

• Ninguna de las anteriores.

MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Ingrediente que tienen la capacidad de ligar

• Grasa

• Proteínas

• Fosfatos

• Todas las anteirores

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El contenido nutricional de los embutidos

• Contiene proteínas

• Contiene grasas

• Contiene fibra

• Contiene vitaminas

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Sobre el origen de la salchicha

• El origen de la salchicha se dio en la edad moderna en la ciudad de Frankfurt

• El origen de la salchicha se dio 2000 a. C., en la civilización babilónica

• En la Edad Moderna, las salchichas cobró importancia en países asiáticos

• Los romanos desarrollaron la chacinería