Pos test produksi olahan daging

Berikut ini komponen penyusun karkas Hewani adalah...

• kulit, otot, lemak, dan tulang

• kulit, protein, lemak dan tulang

• otot, kulit, lemak, Dan protein

• otot, kulit, lemak Dan vitamin

• otot, tulang, vitamin Dan lemak

jaringan lemak yang terdapat diantara serabut otot dalam otot adalah....

• jaringan lemak subkutan

• jaringan lemak intermuskular

• marbling

• jaringan seam fat

• jaringan lemak intrasellular

jaringan yang berfungsi sebagai pengikat bagian-bagian daging serta mempertautkan ke tulang adalah....

• jaringan otot

• jaringan lemak

• jaringan ikat

• jaringan serabut

• jaringan tulang belakang

berikut merupakan Salah satu komposisi daging sapi yang benar adalah....

• air 50-70%

• protein 15-25%

• lemak 15-20%

• vitamin A 50%

• mineral 11%

daging yang baik ditentukan oleh, kecuali....

• warna

• bau

• penampakan

• kekenyalan

• lembab

ciri-ciri daging yang baik adalah....

• apabila ditekan dengan jari akan kembali seperti semula

• mudah dikoyak

• warnanya merah hati

• daging lembek

• rasanya enak

warna daging sapi yang baru umumnya berwarna...

• merah darah

• merah hati

• merah pucat

• ungu gelap

• ungu muda

standart pH daging Hewani sehat Dan istirahat cukup yang baru dipotong adalah....

• 5,4 - 5,5

• 5,6 - 6,0

• 6,6 - 6,2

• 6,5 - 6,9

• 7 - 7,2

pengukuran warna daging dapat menggunakan...

• indikator meat color standart

• pH meter

• alat warner-bratzler shear force

• panci presto

• food prosesor

berdasarkan asalnya, protein dapat dibagi menjadi tiga kelompok yaitu ​ (a)   ​ (b)   Dan ​ (c)  

• protein sarkoplasma
• protein kolagen
• protein mioglobin
• protein myofibril
• protein jaringan ikat