Pengendalian Mutu Bahan Baku Pengolahan Nabati

Pisang Cavendish memiliki sejumlah karakteristik baik, yaitu rasa yang manis, kulit mulus, bentuk menarik dan tekstur daging buah lebih kembut. Dalam hal ini dapat dikatakan bahwa pisang Cavendish ….

• Bermutu tinggi

• Bermutu sedang

• Bermutu rendah

• Berkualitas tinggi untuk rujak

• Berkualitas rendah

Semakin bayak keistimewaan suatu produk maka semakin tinggi mutunya, dan semakin banyak defisiensi suatu produk maka ….

• Semakin tinngi mutunya

• Semakin rendah mutunya

• Semakin tinggi harganya

• Semakin murah harganya

• Berkualitas istimewa

Suatu produk dikatakan bermutu tinggi, jika ….

• Harganya mahal

• Ukurannya besar

• Diolah dengan teknologi canggih

• Memiliki banyak atribut baik

• Cepat laku di pasaran

Buah mangga dikatakan bermutu tinggi, apabila …

• Ukurannya besar dan permukaan kulitnya mengkilap

• Ukurannya besar dan warnanya merah.      

• Ukurannya besar dan harganya mahal

• Ukurannya besar dan aromanya harum

• Memiliki karakteristik sesuai dengan selera konsumen

Krammer dan Twigg mengklasifikasikan karakter mutu suatu bahan hasil pertanian menjadi dua kelompok yaitu karakteristik tampak dan karakteristik tersembunyi. Yang termasuk karakteristik tersembunyi adalah ….

• Nilai gizi

• Warna

• Ukuran

• Bentuk dan cacat fisik

• Tekstur

Yang termasuk dalam pengertian Teknik pengendalian mutu komoditas hasil pertanian adalah ….

• Kegiatan pengembangan produk untuk memenuhi keinginan konsumen

• Kegiatan pengembangan kegagalan produk karena ketidakpuasan konsumen

• Pengendalian faktir-faktor yang mempengaruhi mutu

• Pengendalian kegagalan produk yang berkualitas

• Tindakan untuk memastikan bahwa komoditas hasil pertanian diproduksi untuk memenuhi standar mutu yang disyaratkan

Defesiensi mutu produk pada komoditas pertanian merupakan kegagalan produk yang mengakibatkan ketidakpuasan konsumen. Yang tidak termasuk dalam defisiensi produk ….

• Kerusakan fisik

• Kerusakan kimia

• Kerusakan biologis

• Keterlambatan pengiriman

• Kepuasan konsumen

Hilangnya zat gizi pada komoditas hasil pertanian selama proses pemanasan dan pencucian termasuk kerusakan ….

• Fisik

• Kimia

• Biologi

• Mikrobiologi

• Inderawi

Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan mengalami proses oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak goreng itu mengalami kerusakan ….

• Mikrobiologis

• Mekanis

• Fisik

• Kimia

• Biologi

Produk keripik umbi gadung yang disukai konsumen adalah produk yang berwarna putih, tekstur renyah dan berasa bawang. Namun selama proses pengolahan terjadi perubahan warna yang semula berwarna putih menjadi kecoklatan. Proses perubahan ini dikenal sebagai reaksi ….

• Oksidasi

• Autolisis

• Browning

• Burst belly

• Ripening