Marzipan 1

Perhatikan bahan-bahan berikut ini : (1) pasta almond, (2) icing sugar, (3) pasta kenari, (4) gelatin, (5) putih telur, (6) telur utuh, (7) essence. Yang merupakan bahan pembuatan marzipan adalah…

• 2, 3, 4, 5

• 1, 2, 5, 7

• 2, 5, 6, 7

• 4, 5, 6, 7

Bahan baku dan perkiraan proporsi dalam pembuatan marzipan harus mengandung minimal ..... pasta kacang almond dan sisanya adalah gula.

• 30 %

• 40 %

• 50 %

• 55 %

• 60 %

Jenis gula yang digunakan dalam pembuatan marzipan adalah …

• Gula kastor

• Icing Sugar

• Palm Sugar

• Gula Putih

• Gula Merah

Perhatikan pernyataan berikut : (1) Memberi efek sensoris (rasa manis dan mouthfeel), (2) Memberikan warna pada adonan, (3) Memberi body, (4) Mempengaruhi tekstur, (5)  Memberi rasa legit. Yang merupakan fungsi gula dalam pembuatan marzipan adalah…

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 3 dan 1

• 4 dan 5

• 5 dan 1

Bahan perasa dan pewarna pada marzipan dapat ditambahkan dalam bentuk bubuk dan cair. Agar perasa dan pewarna bubuk yang ditambahkan dapat larut sempurna maka harus dicampur dengan …… yang dilarutkan dalam air panas.

• Gelatin

• Gula

• Air Panas

• Air Dingin

• Lemak

Perhatikan pernyataan berikut ini : (1) membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan, (2) membantu melicinkan adonan (3) memberikan kenampakan yang lebih baik (glossy), (4) memberi body (bulky effect), (5) memberi pengaruh warna pada hasil akhir. Yang bukan fungsi dari putih telur dalam pembuatan marzipan adalah…

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 3 dan 4

• 4 dan 5

• 5 dan 1

Dalam proses pembuatan marzipan tahapan yang dilakukan adalah pencampuran - pencetakan - pendinginan. Dalam proses tersebut, tahapan pendinginan bertujuan untuk ….

• meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

• membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan

• membuat adonan mengeras agar tekstur permen kokoh

• membuat hasil akhir produk mengkilat dan licin

• mempermudah proses pencetakan dan pembentukan adonan

Semakin tinggi icing sugar yang dipakai akan memperkuat daya tahan marzipan dan membuatnya tidak mudah meleleh, namun kadar gula yang digunakan tidak boleh melebihi ........ dari berat adonan karena dapat mempersulit proses pencetakan marzipan.

• 50 %

• 55 %

• 60 %

• 70 %

• 80 %

Marzipan adalah produk makanan yang rentan terhadap suhu. Untuk menjaga agar lemak yang terkandung pada almond tidak mudah meleleh sehingga mengurangi kekuatan tekstur dan penampakan marzipan. Maka marzipan sebaik nya disimpan pada …

• Suhu rendah

• Suhu ruang

• Suhu agak hangat

• Suhu Hangat

• Suhu Tinggi

Marzipan dan fondant sama-sama digunakan untuk melapisi kue dan membuat berbagai macam ornament kue. Namun sebenarnya keduanya mempunyai perbedaan. Salah satu perbedaan tersebut adalah ….

• Fondant terbuat dari pasta kacang kenari, gula dan air

• Fondant dibuat tanpa bahan kacang, hanya gula dan air

• Fondant berwarna agak kekuningan sedangkan marzipan berwarna putih bersih

• Fondant memiliki harga yang lebih mahal dibandingkan marzipan

• Fondant menggunakan putih telur agar menghasilkan tekstur yang lentur