Quizz Topic : Module 242 Flour and Noodle industry

ข้อใดไม่ถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการผลิตแป้ง

• พืชที่มีความชื้นต่ำจะบดเป็นผงแห้งได้ง่ายกว่าพืชที่มีความชื้นสูง

• พืชจะถูกนำมาปรับความชื้นให้เหมาะสมก่อนนำไปบด

• หลังจากบดพืชจะใช้การร่อนเพื่อแยกเอาเปลือกและรำออกจากแป้ง

• แป้งทุกชนิดจะต้องถูกนำมาอบแห้งก่อนการบรรจ

ข้อใดบอกความแตกต่างระหว่าง Flour และ Starch ได้ชัดเจนที่สุด

• • ทั้ง Flour และ Starch ทำจากส่วนประกอบของพืชทั้งหมด

• • Flour มีส่วนประกอบหลักเป็นคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด ขณะที่ Starch มีส่วนประกอบที่หลากหลาย เช่น โปรตีน ไขมัน และเส้นใยอาหาร

• • Flour มักใช้ทำอาหารประเภทขนมอบ ขนมปัง ขณะที่ Starch มักใช้เป็นส่วนผสมในซุป ซอส และพุดดิ้ง

• • Starch มีความเหนียวหนืดมากกว่า Flour เมื่อนำไปปรุงอาหาร

ส่วนไหนของข้าวที่สำคัญที่สุดในการผลิตแป้ง

• • เปลือก

• • เยื่อ

• เนื้อ

• เมล็ด

การควบคุมความชื้นของแป้งมีผลต่อคุณภาพของแป้งอย่างไร ?

• ช่วยให้แป้งมีรสชาติหวานขึ้น

• ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงขึ้น

• ช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพ

• • ช่วยให้แป้งมีความละเอียดขึ้น

ข้อใดเป็นแป้งที่มีส่วนประกอบหลักเป็นแป้ง Starch

• • แป้งถั่วเขียว

• • แป้งสาลี

• • แป้งเค้ก

• • แป้งอเนกประสงค์

ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมผลิตอาหารประเภทแป้ง

• 
• 
• 
• 

การเติมเกลือลงในแป้งสำหรับทำบะหมี่ มีจุดประสงค์หลักเพื่ออะไร ?

• • เพิ่มรสชาติ

• • ควบคุมการเกิดกลูเตน

• • ช่วยในการเก็บรักษา

• • เพิ่มความแข็งแรงของเส้นบะหมี่

ข้อใดต่อไปนี้ไม่เหมาะสมสำหรับการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมเส้นแบบกึ่งแห้ง

• การอบแห้ง

• การทอด

• การเติมสารกันบูด

• การนึ่งด้วยไอน้ำ (Sterilized)

ขั้นตอนใดที่มีผลต่อการควบคุมความชื้นและอายุการเก็บรักษาของเส้นก๋วยเตี๋ยว ?

• • การควบคุมความเร็วของสายพาน

• การควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ

• • การควบคุมความดันในกระบวนการอบ

• การควบคุมปริมาณน้ำมันในเส้นก๋วยเตี๋ยว

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Dries Noodle และ Instant Noodle คืออะไร

• • Dries Noodle ต้องต้มก่อนกิน, Instant Noodle สามารถรับประทานได้ทันที

• • Dries Noodle มีความชื้นมากกว่า Instant Noodle

• • Instant Noodle ต้องต้มก่อนกิน, Dries Noodle สามารถรับประทานได้ทันที

• • Instant Noodle มักจะไม่สามารถเก็บได้นาน, Dries Noodle มีอายุการเก็บรักษานานกว่า