วิชาการประกอบอาหารโรงแรม3.ความรู้เกี่ยวกับอาหาร

1. ข้อใดคือความหมายของรายการอาหารแบบเลือกสั่ง (A la Carte)

• ก. รายการอาหารที่ทางห้องอาหารจะจัดไว้เป็นชุด

• ข. รายการอาหารที่แขกสามารถเลือกสั่งได้

• ค. รายการอาหารเรียกน้ำย่อย

• ง. รายการก่อนอาหารจานหลัก

2. อองเตร (Entree) เป็นอาหารประเภทใด และได้แก่เมนูอะไร

• ก. สัตว์น้ำ, Poached salmon

• ข. สัตว์น้ำ, Poached pork

• ค. สัตว์บก, poulet

• ง. สัตว์บก, Turbot

3. ข้อใด ไม่ใช่ เมนูชาและกาแฟ (Tea or Coffee)

• ก. Expresso

• ข. Capuccino

• ค. Latte

• ง.  Punch

4. อาหารมื้อเช้า (Breakfast) เป็นมื้ออาหารที่โรงแรมจัดบริการระหว่างเวลาใด

• ก. 05.00 น. - 9.00 น.

• ข. 06.00 น. - 10.00 น.

• ค. 07.00 น. - 10.00 น.

• ง. 07.00 น. - 11.00 น.

5. Continental Breakfast และ American Breakfast แตกต่างกันอย่างไร

• ก. American Breakfast มีเนื้อสัตว์ ไข่

• ข. American Breakfast ไม่มีเนื้อสัตว์

• ค. Continental Breakfast มีเนื้อสัตว์และไข่

• ง. Continental Breakfast มีปลาหรือเนื้อสัตว์แช่เย็น

6. การจัดอาหารกลางวันแบบใดที่นิยมกันมากในปัจจุบัน

• ก. One Course

• ข. Two Courses

• ค. Three Courses

• ง. Buffet lunch

7. Irish Stew ใช้เวลาประกอบอาหารกี่นาที

• ก. ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที

• ข. ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที

• ค. ใช้เวลาประมาณ 60-75 นาที

• ง. ใช้เวลาประมาณ 90-100 นาที

8. ซอสชนิดใดมีสีน้ำตาลต้มด้วยกระดูกวัว กระดูกลูกวัว กระดูกหมู และเศษเนื้อต่าง ๆ

• ก. Le Bouillon

• ข. Fond Brun

• ค. Fond Blanc

• ง. Veloute

9. ข้อใด กล่าวผิด เกี่ยวกับมาตราส่วน : ชั่ง ตวงเทียบสัดส่วน ทำอาหาร

• ก. 16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวง

• ข. แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง = 100 กรัม

• ค. เนยขาว 1 ถ้วยตวง = 185 กรัม

• ง. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 12 กรัม

10. คำใดคือการทําอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่เป็นก้อนให้แบนและละเอียด

• ก. grind

• ข. somi pound

• ค. crush

• ง. knead