บทที่ 5 วิชาอาหารและเครื่องดื่ม

1. ข้อใดช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ของร้านด้านการใส่ใจสิ่งแวดล้อมและสนับสนุนชุมชน

• ก. การควบคุมวัตถุดิบ

• ข. การสื่อสารกับลูกค้า

• ค. การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

• ง การมีเมนูที่หลากหลาย

• จ. การสร้างความประทับใจแรก

2. ข้อใดคือหลักเกณฑ์แรกของการพิจารณาการจัดรายการอาหารและเครื่องดื่ม

• ก. การตั้งราคา

• ข. การออกแบบเมนู

• ค. การเลือกเมนูที่เหมาะสม

• ง. การพิจารณาด้านสุขภาพและโภชนาการ

• จ. การวิเคราะห์ตลาดและกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

3. ข้อใดคือความสำคัญของการส่งเสริมการขาย

• ก. สร้างเอกลักษณ์ของร้าน

• ข. สามารถช่วยเพิ่มยอดขาย

• ค. สร้างความเข้าใจให้แก่ลูกค้า

• ง. การสร้างความประทับใจแรกให้แก่ลูกค้า

• จ. ช่วยให้ร้านสามารถคำนวณต้นทุนและกำไรได้อย่างแม่นยำ

4. ข้อใด ไม่ใช่ หลักเกณฑ์พิจารณาการจัดรายการอาหารและเครื่องดื่ม

• ก. การจัดวางและโครงสร้างของเมนู

• ข. การพิจารณาด้านสุขภาพและโภชนาการ

• ค. การพิจารณาความยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม

• ง. การวิเคราะห์ตลาดและกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

• จ. การกำหนดราคาให้สอดคล้องกับความต้องการของเจ้าของกิจการ

5. สัญลักษณ์ “ใบไม้สีเขียว” หมายถึงอะไร

• ก. สัญลักษณ์มังสวิรัติ

• ข. สัญลักษณ์สำหรับผู้แพ้ถั่ว

• ค. สัญลักษณ์สำหรับผู้แพ้นมวัว

• ง. สัญลักษณ์อาหารปลอดกลูเตน

• จ. สัญลักษณ์อาหารสำหรับผู้แพ้อาหารทะเล

6. ข้อใดคือ Healthy Menu

• ก. เมนูที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับช่วงเวลากลางวัน

• ข. เมนูสำหรับผู้แพ้อาหารเน้นอาหารที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้

• ค. เมนูเพื่อสุขภาพเน้นอาหารที่มีประโยชน์และมีแคลอรีต่ำ

• ง. เมนูตามเทศกาลถูกออกแบบมาเฉพาะสำหรับช่วงเวลาหรือเทศกาลพิเศษ

• จ. เมนูพิเศษเป็นรายการอาหารที่ถูกจัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสหรือช่วงเวลาพิเศษ

7. ข้อใด ไม่ใช่ อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizers)

• ก. ส้มตำไทย

• ข. สลัดกุ้งสด

• ค. ผัดไทยกุ้งสด

• ง. ปอเปี๊ยะทอด

• จ. ซุปเห็ดทรัฟเฟิล

8. ข้อใดคือ International Desserts

• ก. ทีรามิสุ

• ข. ทับทิมกรอบ

• ค. ขนมหม้อแกง

• ง. ลอดช่องน้ำกะทิ

• ง. ลอดช่องน้ำกะทิ

9. ข้อใดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารชุดญี่ปุ่น

• ก. ข้าวญี่ปุ่น

• ข. เทมปุระกุ้ง

• ค. สลัดสาหร่าย

• ง. ซูชิและซาชิมิ

• ง. ซูชิและซาชิมิ

10. ข้อใดกล่าวถึง Cocktail Party ได้ถูกต้อง

• ก. อาหารที่ทานง่ายขนาดพอดีคำ

• ข. รายการอาหารมีไม่หลากหลาย

• ค. มีความยุ่งยากในการรับประทาน

• ง. เครื่องดื่มมีความยุ่งยากในการดื่ม

• จ. เครื่องดื่มที่มีกระบวนการผสมหลายขั้นตอน