วิชากระกอบอาหารโรงแรม4.การเลือกวัตถุดิบ

1. ข้อใดหมายถึงอาหารสด

• ก. อาหารที่มีลักษณะเน่าเสียได้ยาก

• ข. การนำเข้าสู่โรงครัวทุก 3 วัน

• ค. แหล่งที่มาส่วนใหญ่คือโรงงาน

• ง. อาหารประเภทผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์

2. เนื้อชนิดใดที่เหมาะสมกับระยะเวลาประกอบอาหาร

• ก. เนื้อสันนอกเหมาะกับหุงต้มโดยใช้ระยะเวลานาน

• ข. เนื้อสันในเหมาะกับหุงต้มโดยใช้ระยะเวลาสั้น

• ค. ส่วนน่องเหมาะกับการใช้ระยะเวลาหุงต้มสั้น

• ง. ส่วนคอเหมาะกับการใช้ระยะเวลาหุงต้มสั้น

3. ส่วนบนสุดของไหล่ซึ่งมีกระดูกหมู มีดสามารถเลาะกระดูกออกได้ เรียกว่าส่วนใด

• ก. Loin

• ข. Spare Rib

• ค. Belly

• ง. Pork Tenderloin

4. เนื้อส่วนพื้นท้องของหมู นิยมนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดใด

• ก. bacon

• ข. Steak

• ค. Ham

• ง. Sausage

5.  ส่วนใดของ Loin เป็นสุดยอดของเนื้อในการทำสเต็ก

• ก. Short Loin

• ข. Sirloin

• ค. Top Sirloin

• ง. Bottom Sirloin

6. ส่วนใดของวัว ที่นิยมนำมาทำเป็นสตูว์ ซุปวัว

• ก. สะโพก

• ข. หน้าอกของวัว

• ค. ขาหน้า

• ง. เนื้อส่วนล่างของวัว

7. ข้อใดถูกต้องของหลักในการเลือกซื้อสัตว์ปีก

• ก. เลือกซื้อทั้งตัว

• ข. มีเมือกที่คอ  

• ค. มองเห็นกระดูกอกชัด

• ง. ไก่ที่ยังอ่อนเนื้อจะนุ่ม

8. ข้อใดคือการเลือกซื้อสัตว์น้ำที่ถูกต้อง

• ก. ด้านนอกตัวปลาไม่ควรมีเมือก

• ข. ปูทะเลมีสีน้ำเงินเข้ม

• ค. กุ้งสดเนื้ออ่อน

• ง. หอยที่สดปากจะหุบแน่น

9. ข้อใดคือหลักในการเลือกซื้อผักสดที่สะอาด ปลอดภัย

• ก. ผักสดที่สะอาดต้องมีคราบดิน

• ข. เลือกซื้อผักที่มีรอยกัดแทะของหนอน

• ค. ผักตามฤดูกาลมียาฆ่าแมลงเยอะ

• ง. ผักสดที่สะอาดจะมีคราบขาว

10. ข้อใดคือความหมายของ First In First Out

• ก. การเข้าก่อนออกหลัง

• ข. การเข้าก่อนออกก่อน

• ค. การถนอมอาหาร

• ง. เพิ่มมูลค่าผลผลิต