Quiz on Plant Organs and Food Processing

Apa istilah untuk tanaman yang organ-organ nya mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) saat fungsi mereka berubah?

• Biji-bijian

• Kacang-kacangan

• Umbi-umbian

• Sayuran

• Buah-buahan

Apa pigmen yang menyebabkan warna orange pada ubi jalar?

• Carotene dan flavonoid

• Klorofil

• Karamel

• Mioglobin

• Likopen

Apa yang menyebabkan perubahan warna menjadi cokelat pada kentang dan singkong setelah dikupas atau diubah ukurannya?

• Reaksi Maillard

• Karamelisasi

• Enzim Fenolase

• Vitamin C

• Koagulasi

Crispy chips memerlukan umbi dengan tingkat karakteristik yang tinggi?

• Kandungan pati tinggi

• Kandungan gula tinggi

• Kandungan air tinggi

• Kandungan asam tinggi

• Kandungan garam tinggi

Keberadaan pigmen antosianin dalam ubi jalar menghasilkan warna apa?

• Warna ungu di daging ubi jalar

• Warna putih di daging ubi jalar

• Warna cokelat-kuning di kulit ubi jalar

• Warna merah di kulit ubi jalar

• Semua jawaban benar

Berdasarkan kriteria yang diberikan, apa karakteristik singkong yang digunakan untuk membuat keripik?

• 2, 3, dan 6

• 1, 3, dan 5

• 1, 3, dan 4

• 2, 3, dan 5

• 1, 3, dan 4

Apa istilah untuk pembengkakan yang tidak dapat kembali ke keadaan semula ketika air ditambahkan dan dipanaskan pada suhu 55 - 65°C?

• Caramelization

• Crystallization

• Gelatinization

• Rehydration

• Oxidation

Apa metode penggorengan yang digunakan untuk produksi keripik yang melebar dan renyah?

• Penggorengan permukaan

• Penggorengan dalam

• Penggorengan wajan

• Penggorengan dangkal

• Penggorengan panas

Untuk mencegah perubahan warna dalam produksi keripik kentang, bahan tambahan makanan apa yang diperlukan?

• CaCO3

• Antioksidan

• Pewarna

• Pemanis

• Na-bisulfit

Chips adalah makanan yang mengandung jumlah lemak/minyak yang relatif besar, yang sering menyebabkan keasaman ketika disimpan untuk beberapa waktu. Untuk mengatasi ini, apa yang harus ditambahkan selama produksi keripik?

• CaCO3

• Antioksidan

• Pewarna

• Pemanis

• Na-bisulfit