ENZIMAS

¿Cuál es la clasificación de las enzimas?

• Oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, sustrasas y ligasas

• Oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas

• Oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas

¿Cuál es el grupo de enzimas más importante, en cuanto a su aplicación en la tecnología de alimentos?

• Hidrolasas

• transferasas

• oxidorreductasas

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta la actividad enzimática?

• temperatura

• concentración de sustrato

• color del sustrato

• pH

¿Para qué se usa la peroxidasa en el control de calidad de alimentos?

• Para evaluar el grado de escaldado en vegetales

• Para medir la rancidez en avena

• Para verificar la eficacia de la pasteurización en la leche

La enzima de la papaya es la pepsina.

• Verdadero

• Falso

Las lipasas son enzimas que descomponen las grasas durante la digestión.

• Verdadero

• Falso