PGH - CODEX ALIMENTARIUS

Son Requisitos de la Buenas Prácticas de Higiene:

• Higiene Personal

• Control de Operaciones

• Mantenimiento, limpieza y desinfección y control de plagas

• Todas

Corresponde a los requisitos del "Diseño de instalaciones y equipo":

• Uso de material sanitario

• Deben contar con drenaje y eliminación de residuos

• Deben contar con Instalaciones para higiene de personal y instalaciones separadas de los servicios higiénicos

• Se debe contar con Equipos de control y vigilancia para los alimentos, cuando corresponda deben estar calibrados.

• Todas

Corresponde a Limpieza y Desinfección:

• Los métodos para la limpieza y desinfección, pueden tener una combinación de métodos químicos y físicos.

• Aplicación de desinfección luego de limpieza debe ser apropiado.

• Para el seguimiento de la eficacia, se deben aplicar actividades de verificación, naturaleza de las actividades o de acuerdo a recomendaciones el fabricante.

• Todas

Corresponde a Reglas de Conducta de Comportamiento de Personal:

• A. Uñas cortas, limpias y sin pintar

• B. No masticar, no comer ni beber dentro de planta de producción

• C. Usar joyas y perfume dentro de planta de producción

• A y B son correctas

Corresponde al Control de Operaciones a los "Materiales Entrantes":

• Verificar conformidad con las especificaciones de inocuidad e idoneidad (calidad sanitaria)

• Garantía de calidad o auditorias para proveedores de algunos ingredientes

• Inspección visual en recepción o pruebas de laboratorio para su aceptación

• Todas

Corresponde a la "Identificación del Lote y Trazabilidad"

• La identificación es esencial para el retiro de productos

• Contribuye a la rotación eficaz de las existencias

• Sistema de trazabilidad / rastreo definido para facilitar retiro de los productos

• A y C son correctas

• Todas son correctas

Corresponde a la "Información del producto y sensibilización de los consumidores"

• A. El etiquetado del producto, debe tener instrucciones claras respecto a la manipulación, exposición, almacenamiento y uso.

• B. Educación del consumidor, debe contar con programas de formación para comprender la importancia de la información de las etiquetas y seguir instrucciones.

• C. Procedimiento de retiro del mercado

• A y B son correctas