Révisions seconde

Comment s'appelle la crème qui contient de la crème pâtissière, gélatine et crème fouettée ?

• Crème mousseline

• Crème frangipane

• Crème d'amande

• Crème bavaroise

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Quelle étape favorise la prise de gout et de force d'une pâte ?

• L'autolyse

• La détrempe

• Le frasage

• L'apprêt

• Le pointage

La méthode où la pâte est façonnée et placée sur support avant un blocage au froid puis une fermentation ultérieure s'appelle :

• Le direct

• Le pointage bac

• La pousse contrôlée

• Respectus Panis

• Si tu cliques ici t'e une nouille !

Comment s'appelle l'action d'ajouter de l'eau au cours du pétrissage ?

• Le frasage

• La détente

• Le ressuage

• Le bassinage

• Le ceintrage

Je suis une crème composée de beurre pommade foisonné dans lequel on a ajouté la crème pâtissière, qui suis-je ?

• La crème Chiboust

• La ganache

• La crème frangipane

• La crème mousseline

• Il faut toujours revoir ses leçons