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Révisions seconde

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9th - 12th Grade

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Comment s'appelle la crème qui contient de la crème pâtissière, gélatine et crème fouettée ?

Crème mousseline

Crème frangipane

Crème d'amande

Crème bavaroise

Aucune réponse ne correspond à cette question

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Quelle étape favorise la prise de gout et de force d'une pâte ?

L'autolyse

La détrempe

Le frasage

L'apprêt

Le pointage

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

La méthode où la pâte est façonnée et placée sur support avant un blocage au froid puis une fermentation ultérieure s'appelle :

Le direct

Le pointage bac

La pousse contrôlée

Respectus Panis

Si tu cliques ici t'e une nouille !

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Comment s'appelle l'action d'ajouter de l'eau au cours du pétrissage ?

Le frasage

La détente

Le ressuage

Le bassinage

Le ceintrage

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Je suis une crème composée de beurre pommade foisonné dans lequel on a ajouté la crème pâtissière, qui suis-je ?

La crème Chiboust

La ganache

La crème frangipane

La crème mousseline

Il faut toujours revoir ses leçons

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