Penilaian Sumatif Tengah Semester

1. 1. Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptik merupakan pengertian ....

• A. Mutu

• B. Kuantitas

• C. Taraf

• D. Derajat

• E. Kadar

2. 2. Menurut Kramer and Twigg atribut tersebut meliputi .... (kecuali)

• A. Kenampakan

• B. Wangi

• C. Warna

• D. Tekstur

• E. Rasa

3. Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. yDi bawah ini yang termasuk dalam faktor internal adalah ....

• A. Jarak tempuh

• B. makanan yang dikonsumsi

• C. Jenis Kelamin

• D. lokasi budidaya

• E. kandungan polutan

3. 4. Ada tiga faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan yaitu ....

• A. kerusakan fisik, mikrobiologi, kimia

• B. kerusakan fisik, mikrobiologi, biologi

• C. kerusakan mikrobiologi, kimia, biologi

• D. kerusakan fisik, kimia, biologi

• E. kerusakan fisik, kimia, biokimia

5. 5. Nona membeli buah apel di pasar saat memilih buah apel Nona menemukan ada beberapa buah apel yang memar dan luka. Di bawah ini perlakuan fisik yang menyebakan kondisi pada buah apel memar dan luka. Kecuali ....

• A. Terbanting

• B. tergencet

• C. terluka

• D. terguncang

• E. terendam

6. 6. Diketahui terjadinya penurunan kandungan senyawa kimia pada bahan pangan dapat terjadi selama proses pencucian. Kompenen senyawa kimia apa saja yang larut selama proses pencucian...

• A. protein, vit. B, dan vit. C, serta mineral

• B. protein, vit. B, dan vit. A, serta mineral

• C. protein, vit. B, dan vit. C, serta karbohidrat

• D. protein, vit. A, dan vit. C, serta karbohidrat

• E. protein, Vit. B, dan vit. C, serta air

7. 7. Ibu Nona menyimpan buah strawberry pada suhu dingin selama beberapa hari dan didapati beberapa buah strawberry itu berjamur. Kerusakan biologi pada buah strawberry ini disebabkan oleh aktivitas ....

• A. hewan pengerat

• B. mikroba patogen

• C. hewan herbivora

• D. hewan karnivora

• E. hewan omnivora

8. 8. Dibawah ini beberapa upaya kegiatan untuk menghambat penurunan mutu bahan pangan selama penanganan bahan dasar antara lain sebagai berikut :

• A. precooling

• B. penyiangan

• C. pemeraman

• D. blansing

• E. Sortasi

9. 9. Upaya kegiatan pencucian bahan pangan ditujukan untuk mengurangi ....

• A. kontaminasi silang

• B. Kontaminasi ulang

• C. memperkecil temperatur

• D. mengurasi populasi mikroba alami

• E. menghilangkan bagian yang tidak diinginkan

10. 10. Pada proses pembuatan saus tomat, salah satu tahapan yang dilakukan adalah blanching yaitu penggunaan suhu tinggi dalam waktu singkat untuk tujuan tertentu. Tujuan dilakukannya blanching pada bahan yaitu ....

• A. menginaktifkan enzim

• B. menambah jumlah bakter

• C. menginaktifkan bakteri

• D. menambah jumlah enzim

• E. menonaktifkan enzim dan mengurangi jumlah bakteri pada permukaan bahan