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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Acción Correctiva

Programa de Prerrequisito

Límite Crítico

Medida de Control

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.

Seguridad Alimentaria

Inocuidad

Plan HACCP

Cultura de Inocuidad

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor

Enfermedades diarreicas

Enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades crónicas

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Son los vectores de contaminación

Frutas y verduras, animales, drenaje, suelo, aire, manipuladores, utensilios

Frutas y verduras, animales, agua, suelo, mobiliario, manipuladores, utensilios

Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manos, utensilios

Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manipuladores, utensilios

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Factores intrínsecos son:

Nutrientes (Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, Aw, pH

Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, humedad, pH

Temperatura, Presencia de oxigeno (potencial redox)

Temperatura, Presencia de oxigeno (pH)

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Un método adecuado de descongelación de los alimentos es:

A temperatura ambiente

Entre 5 a 65°C

A temperaturas menores de -5

Bajo el agua a 20°C

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Eliminar microorganismos , Aumentar la vida de anaquel del producto, Mejorar sus características sensoriales son objetivos de:

El control de vectores

Los factores intrínsecos y extrínsecos

Los métodos de conservación

Las ETAs

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