INOCUIDAD

Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

• Acción Correctiva

• Programa de Prerrequisito

• Límite Crítico

• Medida de Control

Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.

• Seguridad Alimentaria

• Inocuidad

• Plan HACCP

• Cultura de Inocuidad

Son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor

• Enfermedades diarreicas

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Enfermedades crónicas

Son los vectores de contaminación

• Frutas y verduras, animales, drenaje, suelo, aire, manipuladores, utensilios

• Frutas y verduras, animales, agua, suelo, mobiliario, manipuladores, utensilios

• Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manos, utensilios

• Frutas y verduras, animales, agua, suelo, aire, manipuladores, utensilios

Factores intrínsecos son:

• Nutrientes (Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, Aw, pH

• Nutrientes(Carbohidratos Lípidos Proteínas Minerales), Factores de crecimiento e inhibidores, humedad, pH

• Temperatura, Presencia de oxigeno (potencial redox)

• Temperatura, Presencia de oxigeno (pH)

Un método adecuado de descongelación de los alimentos es:

• A temperatura ambiente

• Entre 5 a 65°C

• A temperaturas menores de -5

• Bajo el agua a 20°C

Eliminar microorganismos , Aumentar la vida de anaquel del producto, Mejorar sus características sensoriales son objetivos de:

• El control de vectores

• Los factores intrínsecos y extrínsecos

• Los métodos de conservación

• Las ETAs

La efectividad de un método de conservación entre otras cosas depende de:

• Presencia de nutrientes

• Modo de aplicación

• toxicidad

• temperatura del alimento

Ejemplo de enfermedades transmitidas por alimentos

• COVID 19

• Botulismo

• Aflatoxina

• Gripe

Sustancias que existen naturalmente, Sustancias agregadas intencionalmente, Sustancias agregadas involuntariamente o accidentalmente son parte de:

• Peligros químicos

• Peligros físicos

• Peligros biológicos

• Peligros por aditivos