Quiz Proses Termal

Apa tujuan dari pemanasan bahan pangan?

• Meningkatkan biaya

• Mengurangi nilai gizi

• Membunuh mikroorganisme

• Meningkatkan rasa

Apa yang dimaksud dengan pasteurisasi?

• Pemanasan pada suhu tinggi

• Pemanasan pada suhu sedang

• Pengeringan bahan pangan

• Penguapan cairan

Apa yang dilakukan pada proses blanching?

• Menghancurkan enzim

• Membunuh semua mikroorganisme

• Menghilangkan air

• Meningkatkan rasa

Apa contoh produk yang menggunakan proses sterilisasi?

• Produk kalengan

• Susu pasteurisasi

• Susu evaporasi

• Sayuran beku

Apa yang dilakukan dalam proses pengeringan?

• Mengubah tekstur

• Meningkatkan masa simpan

• Membunuh mikroorganisme

• Menghilangkan air

Apa yang dimaksud dengan penguapan?

• Meningkatkan rasa

• Menghancurkan enzim

• Membunuh mikroorganisme

• Mengurangi kandungan air

Apa mekanisme transfer panas yang tidak termasuk dalam proses termal?

• Kondensasi

• Radiasi

• Konveksi

• Konduksi

Apa yang mempengaruhi kualitas dan keamanan pangan?

• Suhu dan waktu

• Warna dan tekstur

• Bahan baku

• Kemasan

Apa dampak proses termal terhadap bahan pangan?

• Membunuh semua nutrisi

• Mengurangi masa simpan

• Mengubah tekstur dan rasa

• Meningkatkan biaya

Alat apa yang digunakan untuk proses sterilisasi?

• Blancher

• Autoclave/Sterilizer

• Pasteurizer

• Oven pengering