Examen de Seguridad e Higiene

Que afirmación es cierta sobre la higiene alimentaria?

• Se preocupa de las actividades tendientes a que los alimentos reúnan requisitos de inocuidad, salubridad.

• Generar una vida saludable

• Actúa en los productos inocuos

• Darle más tiempo de vida a los alimentos.

El POES es:

• Procedimientos Operativos Estandarizados

• Primero que entra primero que sale

• Procesos estandarizados

• Certificaciones municipal.

La temperatura de conservar un alimento…

• entre 1 - 5°

• entre 10 - 15°

• entre 3 - 8°s

• entre 4 - 10°

La temperatura de congelar un alimento…

• entre 15 -18°

• entre 18 - 20°

• entre 3 - 5°

• Ninguna de las anteriores.

Marca la que no pertenece a una ETA…

• Listeriosis

• Botulismo

• Norovirus

• todas las anteriores

Principios, pasos y controles del HACCP?

• Realizar un Análisis de Riesgo

• Análisis de riesgos

• determinar los Puntos Críticos de Control

• Todas las anteriores

El significado de BPM es:

• Buenas Prácticas de manipulación

• Buenas prácticas de manufactura

• Restaurante saludable

• A Y B

¿Qué entiendes por Seguridad Bromatológica?

Mencionar los requisitos para obtener la certificación Haccp.

Explique con tus propias palabras la diferencia entre HACCP - APPCC