Artigo Gastronomia Hospitalar

Qual foi o objetivo principal do estudo?

• Avaliar o efeito da aplicação de técnicas gastronômicas na aceitação das dietas hospitalares

• Avaliar a relação entre o custo das refeições e a desnutrição hospitalar

• Verificar o tempo de internação dos pacientes hospitalizados

Qual método foi utilizado para avaliar as refeições?

• Análise sensorial com teste hedônico de 5 pontos

• Análise sensorial com teste hedônico de 9 pontos

• Avaliação de sabor e cor apenas

O que é o Índice Resto-Ingestão mencionado no estudo?

• A relação entre a quantidade de comida servida e o peso do paciente

• A proporção de alimentos não consumidos em relação à quantidade servida

• A qualidade da comida em termos de sabor e apresentação

O que o estudo observou após a aplicação das técnicas gastronômicas?

• A temperatura das refeições diminuiu

• O índice de aceitação geral das refeições aumentou

• O índice de restos das refeições aumentou

Qual grupo de pacientes apresentou maior redução no Índice Resto-Ingestão após a aplicação das técnicas gastronômicas?

• Pacientes do gênero masculino

• Pacientes do gênero feminino

• Ambos os gêneros apresentaram a mesma redução

Quais características sensoriais foram avaliadas nas refeições?

• Cor, sabor, aroma e textura

• Temperatura, qualidade nutricional e tempo de preparo

• Visual, cheiro e quantidade de sal

Após a aplicação das técnicas gastronômicas, qual foi o percentual de pacientes que apresentou um Índice Resto-Ingestão classificado como adequado?

• 50%

• 88,66%

• 35%

O que contribuiu para a rejeição de alimentos como o tomate e a cenoura antes da aplicação das técnicas gastronômicas?

• Condimentos inadequados

• Ausência de cortes atrativos e métodos de cocção adequados

• Uso excessivo de temperos fortes

Segundo o estudo, quais fatores podem afetar o estado nutricional dos pacientes hospitalizados?

• Qualidade da refeição, falta de apetite e tempo de internação

• Horário das refeições e acompanhamento médico constante

• Falta de atividade física e excesso de líquidos nas refeições

O estudo sugere que a gastronomia hospitalar pode contribuir para:

• A redução de custos com desperdício alimentar

• Aumentar o tempo de internação dos pacientes

• Eliminar a necessidade de nutrição clínica